奶豆腐

奶豆腐因其形狀不同，味道也是不一樣的，厚塊奶豆腐吃起來柔軟，有濃厚的奶香味，而薄奶豆腐油膩，進嘴即溶格外香甜。奶豆腐放置時間長就會變硬。因此食用時可將奶豆腐泡在熱茶裏變軟後再食用。 ^[1] 

把鮮奶發酵，使其變酸後，倒入鍋裏煮熬，奶漿就變成老豆腐形狀。然後在紗布中，擠壓去水份，裝模成形。 ^[3] 

把熬製奶皮剩下的奶漿，或提取酥油後餘下的奶渣，放置幾天，待其發酵。當奶漿或奶渣凝結成塊時，用紗布把多餘的水份過濾掉。然後將固體部分，在鍋裏文火煮，邊煮邊攪，直到粘着程度時，再裝進紗布裏，把黃水擠出。這時就可以裝饃壓制成形，或置於木盤中，用刀劃成各種形狀。

豆腐、雞蛋、植脂淡奶、鹽、雞肉粉、白胡椒粉、魚子醬各適量。將一塊豆腐碾成泥，打一個雞蛋進去，加植脂淡奶、鹽、雞肉粉、白胡椒粉，然後打勻；將豆腐泥裝入小型器皿中，上屜蒸熟，扣出；擺入盤中上面抹一層魚子醬，然後放上兩根香菇海帶，撒讓香菜末，加上裝飾就可上桌了。

糖水楊梅汁350毫升，牛奶100毫升，魚膠粉12克。將牛奶以小火加熱。牛奶加熱到大約60度左右時放入魚膠粉攪拌均勻，繼續加熱到80度左右時關火。將糖水楊梅汁倒入牛奶中攪拌均勻。將楊梅奶水倒入模具或杯中，放入冰箱冷藏凝固。可以直接放入杯子中冷藏，凝固後取出，點綴一些水果並澆上糖水楊梅汁吃很好，也可以擠些奶油花。

草原上也不是經常有足夠的鮮奶供牧民們做奶食品，因為有些牧户奶牛少或天旱牧草不好而導致鮮奶產量少的話，就無法及時做奶豆腐。遇到這種情況的話，牧民們一般要儲奶備用。但牧區條件不便，沒有冷藏室，只能將凝乳倒進鍋裏稍微熬煮後，放進容器裏保存起來，這叫做儲奶。等到有足夠的原料後，牧民們便把儲存的凝乳拿出來，做成自己喜歡吃的奶豆腐。

製作凝乳奶豆腐，主要用牛奶作原料，將鮮奶用淨紗布過濾後，盛進木桶或瓦缸中，放置陰涼處，熱天放一至二天，涼天放三至七天，鮮奶便自然凝結。再將凝乳倒進鍋裏，用温火煮熬，同時慢慢榨取乳清。

乳清分為熟酸奶乳清，奶豆腐乳清、酸油液乳清等三種。

熟酸奶乳清等用於灌飲老弱瘦畜和洗浴牲畜，也可使牲畜上膘。

奶豆腐乳清可用於發麪、和麪、或當作酸奶的加料。

榨取乳清後，將留下的稠凝乳用小勺或專用木具將抽凝乳放進模具中軋實後取出，放置陰涼處慢慢曬乾即成奶豆腐。做奶豆腐的木模因地而異，形狀各異。有的塊頭非常大，有點像大方磚，有的跟我們日常生活中的月餅模具很相似，不但有各種形狀，而且刻有非常精緻的民族傳統紋理、圖案，花紋，這樣做出來的奶豆腐就不僅僅是一種食品，而且也包含了一定的藝術成分。若要使奶豆腐做成甜的，就在揉搓時加入糖料。切成細條的叫奶豆腐條，或做成塊狀奶豆腐。 ^[3] 

奶豆腐，分為生奶豆腐和熟奶豆腐兩種。奶豆腐以色澤乳白為最佳，可直接食用，柔軟細膩，十分可口，也可晾乾久存食用。口味選擇有的微鹹，有的微酸，有的微甜，乳香濃郁。 ^[1] 

奶豆腐可謂牛奶的精華，營養豐富、味道鮮美，其蛋白質含量高達 70.84%，富含氨基酸及其他有益身體的微量元素，是營養豐富，提高免疫力，美容養顏的佳品。 ^[2]