奶疙瘩

奶疙瘩(5張)

奶疙瘩就是奶酪，在新疆一般把軟的奶酪叫乳餅，乾透的叫奶疙瘩，在內蒙古又被叫做奶豆腐。

奶疙瘩分乾濕兩大類，傳統奶疙瘩是鹹酸的，幹奶疙瘩一般是這種口味，濕奶疙瘩有兩種口味。北方喜鹽，南方喜甜，除了鹹酸，新增加了甜酸味的。濕奶疙瘩的可以直接吃，也可以晾乾了吃，就成幹奶疙瘩。

酸奶疙瘩(也可以稱其為奶豆腐)，其製法是將提取出奶油的酸奶子放入鍋裏熬煮，使水分蒸發，奶液逐漸凝固，然後將其裝入各種形狀的奶模子中固定成型，陰晾風乾即可。也有的是將酸奶加熱後冷卻，然後裝入粗布口袋中過濾擠壓，濃縮後再壓制成各種塊狀的奶疙瘩。曬乾的奶疙瘩可以存放很長時間，日常可以和一起奶茶食用，外出放牧或遠行又可以充當乾糧。