奶片

奶片的原料主要是鮮乳或乳粉，添加或不添加如下原料：包括例如乳清蛋白粉、脱鹽乳清粉、乳糖、奶油等乳來源原料；包括例如植脂末、植物油、葡萄糖漿、白砂糖、果粉、穀物粉等；包括食品添加劑、營養素等原料；經過混合、壓片、包裝製成的片狀乳製品，亦或將奶片生產所需的原料經混合、均質、濃縮、噴霧乾燥製成奶片基料粉，再與其他輔料進行混合、壓片、包裝製得。奶片的主要營養成分主要包括蛋白質、脂肪、碳水化合物等，由於其營養豐富、可直接食用、攜帶方便、保質期長等優點，與鮮奶相比，奶片無需冷藏、無需加熱食用，已成為乳製品中的亮點。食用奶片可享受到牛奶的風味和質地，獨有的加工工藝，保留了牛奶中多種營養成分。

^[1]  奶片作為餐外營養的補充，方便隨時隨地食用，每天5～10片即可。

肥胖者以及患有冠心病、高血壓、高膽固醇血癥、動脈硬化等病症者不宜過多食用。

^[2] 

無需冷藏保存，食用無需加熱，僅需放於陰涼乾燥處即可。

為了吸引消費者，不少幹奶片廠商打出了“營養”這張牌。諸如“一板相當於一杯鮮奶”、“在胃中停留時間較長，營養成分的吸收率比液體奶更高”，等等。

那麼，一般添加了多聚糖、低聚糖等成分。幹奶片所含的低聚糖對通腸排便是有好處的，但所添加的物質無疑會降低奶片中的奶粉含量，影響奶片的營養價值。

對“一板奶片相當於一杯鮮奶”的宣傳語，專家指出，從吸收角度看，這種提法並不科學。鮮牛奶中包含的營養物質比較容易吸收，而奶片中的營養物質含量可能與鮮奶相當，但吸收上肯定不及鮮奶。而且由於經過高温處理，牛奶中的多種營養成分被破壞，並徹底改變了乳清蛋白。而“在胃中停留時間較長，營養成分的吸收率比液體奶更高”、“液態乳品在消化道停留時間短，消化利用率有限”等説法是沒有科學根據的。

其實，注重口味的幹奶片，從奶含量看，因為添加了其他成分，某種程度上還不如奶粉。作為休閒食品，不可否認幹奶片的確具有一定市場空間。

不少消費者還反映，要使幹奶片走進更多人的生活，還需要進一步提升其技術含量，特別是加大口味的多元化，在淡化藥片感覺的同時，提高其營養價值。

一板幹牛奶的營養肯定不等於一杯鮮奶，至於幹奶片究竟能“嚼”出什麼味兒來，最終還需要市場來回答。

某市乳品專業分析實驗室曾對市場上比較熱銷的4種品牌幹吃奶片、一小袋普通的全脂奶粉和一盒純牛奶，進行了比較試驗。

要分析奶片中的營養成分，首先必須將固體還原成液體，即將奶片沖泡成牛奶。試驗人員將4種幹吃奶片分別放入研磨器皿中研磨成粉；接着，又將這些粉末分別放在電子秤上均量地稱出10克，再依次放入已對應編號的燒瓶內。按照幹吃奶片説明上“20克奶片（注：多數奶片都是20克為一板）相當於220毫升鮮奶”的比例，試驗人員將温度在55℃左右的100毫升純淨水分別倒入裝有奶片粉末和全脂奶粉的5個燒瓶中，110毫升純牛奶倒入6號燒瓶內。3分鐘後，記者注意到，2號——內蒙古某乳業有限公司生產的“牛初乳鮮奶片”和3號——內蒙古某公司生產的“高鈣鮮奶片”溶解不完全，且有黑色沉澱產生。

將燒瓶中奶液的温度降到25℃至30℃後，試驗人員又從6個燒瓶中分別提取奶液樣本，送入“快速乳成分分析儀”分別進行營養成分分析。幾分鐘後，6種奶液每100毫升內所含的脂肪含量和蛋白質含量分析結果出來了。而大腸桿菌試驗分析則是在無菌實驗室內操作完成，結果在24小時後才出來。

對於此試驗結果，某市某乳品公司負責人分析稱，每100毫升幹吃奶片乳液中脂肪最高含量2.28%、蛋白質最高含量1.72%，根本無法與鮮奶3.58%的脂肪含量、4.03%的蛋白質含量相比。

奶片是輕便快捷的營養載體，能夠適應消費者需求，國內很多著名乳製品公司。

在選擇產品時，要留意產品名稱後面是否為“含乳製品”或者“含乳”等描述。“含乳製品”或者“含乳”故名思議是指配料裏面含有“乳製品”成分，但也僅僅停留在“含有”的層次上，其中乳含量與“真正奶片”相比相差甚遠。在購買時看清楚名稱描述再購買，才能買到真正的奶片產品。

第一是品牌；第二關注食品配料及營養成分表，奶片營養成分必須符合蛋白質含量≥14.5%，脂肪≥20%，水分≤6%，灰分≤8%；第三留心查看生產日期和保質期；第四還需要審查一下有沒有質檢合格標誌，事實上國內以GMP標準嚴格控制各個環節的廠家，除伊利，屈指可數。事實上，這些一線品牌經過多年苦心經營，銷售終端已經遍佈全國，偽劣“李鬼”難冒“李逵”，大可放心購買。

無從抉擇時，還有一個最簡潔的方法就是問問售點的服務人員：“哪種奶片銷量最好？”這可以作為你挑選的重要參考條件。先排除掉那些銷量不好的奶片，然後再根據自己的品味挑選。

奶片雖為固狀奶製品，經過壓縮流程，但是新鮮而又可口的奶片仍必須具備香味清純的特點，而且應容易讓人感受到那種純天然的奶香。這一點上，可以重點感受伊利奶片與其它奶片的分別，因為它是真正以優質奶粉為主要原料，經過特殊工藝加工而成的產品。

優質的牛奶片入口之後香味擴散充溢兩頰，你能體會到由口至腹的香醇享受，不厭不膩，讓你精神煥發、活力四射。食品安全基礎之上的口味提升，是有責任有愛心的廠商們始終追求的目標。伊利奶片口感純正、濃郁，隨時隨地嚼一片，既可以補充營養，又能滿足口腹之慾，何樂不為？

“一板奶片的營養相當於一杯鮮奶”已經是一句耳熟能詳的廣告語，有着方便攜帶及食用等優點的奶片今年成為了暢銷商品，但是對於這種乾鮮奶，廣州市奶業協會會長王丁棉日前在接受記者採訪時卻表示，由於奶片行業到目前為止還沒有一個統一的強制性國家標準，所以一粒奶片是否等於一杯鮮奶，就不存在一個量化的標準，説白了廣告的這種説法有誤導消費者之嫌。

雖然奶片與鮮奶的營養成分是否相當還沒有定論，但是專家告誡市民，奶片的確不同於牛奶，不能過多食用，否則會造成人體脱水現象，從而危及健康。

據專家介紹，新鮮牛奶含有蛋白質、氨基酸等多種營養成分，而且其中80%是水分，能夠幫助人體平衡地攝取營養，是目前人們必選的大眾化營養品。而奶片卻不同了，它是採用經過加工後的奶粉作為原料，在脱水工藝下加入某些凝固劑加工而成，經過二次工藝加工後，食用者已經無法享受真正新鮮牛奶的風味和質地。而且在加工過程中，由於温度過高，還會破壞掉其中的多種營養成分，徹底改變了乳清蛋白。

所以奶片作為新鮮牛奶的補充，在人們沒有條件及時食用新鮮牛奶的情況下，適當食用一點是無可非議的，但千萬不能過量。

因為奶片在消化過程中，還要融化在體內的水分中，如果過量食用，體內的水分被融化過多，就會造成脱水現象，這反而對健康不利。據信息時報

涉及一種食品類、奶製品分類固體奶製品的添料奶片。解決了現有奶片口感不好和品種單調的問題。其特徵是：A原料中添加了肉味添加料、果味添加料、澱粉、食用膠、多種維生素添加料和人體所需的微量元素鐵、鋅、鈣、硒的化合物添加料而製成；B添料奶片的形態有硬態、膨鬆態和軟態三種；C其添加方法有混合法和包衣法兩種，肉味添加料以鮮肉、骨頭為原料，加以調味料、鹽、糖、味精；經水熬煮製成肉汁，去油脂，過濾除掉雜質，加入澱粉煮成糊狀。果味添加料以果味香精為原料，加入糖、檸檬酸、增味劑和澱粉糊後製成水溶劑加入到奶粉中。膨鬆態奶片是添加料中含有澱粉、食用膠在下列方法之一膨化：a熱油炸制膨化，b加熱擠壓出口泄壓膨化，c微波加熱膨化。奶片的形狀是簡單的立體幾何形狀、植物形象、動物形象、卡通人物和精靈形象。它使填料奶片的品種增加很多。用於奶製品生產。