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奶湯鯽魚

鎖定
奶湯鯽魚是以鯽魚,白蘿蔔絲為主料製作的藥膳,輔料是薑絲,蒜片,葱段。
中文名
奶湯鯽魚
主要食材
鯽魚白蘿蔔絲等
輔    料
絲7克,片2克,段5克
調    料
鹽4克,山花蛋奶50克,味精1克

奶湯鯽魚原料

鯽魚350克,白蘿蔔絲75克,水發香菇40克(為了湯汁奶白可以不放),薑絲7克,蒜片2克,葱段5克,鹽4克,山花蛋奶50克,味精1克,料酒8毫升,胡椒粉0.5克,香油5克,清湯800克。 [1] 

奶湯鯽魚製作過程

奶湯鯽魚 奶湯鯽魚
1、鮮鯽魚宰殺洗淨,剞上一字花刀(以便蛋白質充分溶於湯內,增加湯的奶白),用鹽醃片刻控去水,在油鍋中兩面煎。香菇切絲,用開水氽一下。2、淨鍋加少量油上小火煸蒜薑末,再放湯、料酒,下入魚與白蘿蔔絲、香菇絲,大火燒開,待開鍋打去浮沫,調到中火煮約20分鐘,再放調味料與山花蛋奶,淋香油裝湯池,撒上薑絲即成。

奶湯鯽魚風味特點

鯽魚湯肥,魚肉鮮嫩,湯汁奶白。

奶湯鯽魚《無雙譜》菜譜

此菜見錄於《無雙譜》(《無雙譜》為出自遊戲《仙劍客棧》的菜譜集)。
類型:湯羹
等級:二級
成本:14
售價:34
食材:-
料理用時:10
流行時間:-
介紹: 將鯽魚油煎後加葱姜、沸水旺火煮開,再改用小火煮至湯色濃白,放入火腿片、菜心,佐以姜、醋食用。
獲得時間:1月1日
獲得方法:原有。

奶湯鯽魚製作方法二

選料:鯽魚①500克(1~2條),熟筍片25克,熟火腿薄片15克,豆苗少量。
調料:黃酒3匙,細鹽、味精各半匙,葱結3只,薑片1片,豬油(或熟豆油)50克,濃鮮湯3小碗。
製法:1.將魚宰殺、刮鱗、去腮、除內臟,務必除盡肚內黑衣,洗淨。在魚身兩面各剞斜刀刀紋,刀距約1釐米、刀深約到肉層一半處。把魚放在沸水鍋內一燙即取出,將其皮、頭上的血水、粘液燙去,以徹底除腥。
2.燒熱鍋,用冷油滑鍋後倒出,留少量油、燒至油七、八成熱時把魚放入略煎,使腥味物質揮發或溶解,再加黃酒,加蓋略燜,使香味滲透入魚身,然後再加鮮湯和葱、姜、筍
①塘鯉魚、桂魚、扁魚、加吉魚、黃色等亦可採用同樣方法制作。片,用大火燒沸後,轉用中火煮10分鐘,見湯白如奶、眼睛略突,即揀去葱姜,將魚撈出,放入碗中,把筍和火腿片均勻地放在魚身上。豆苗投入魚湯中略燙,即撈出放在魚身旁邊,最後把原湯調好滋味,澆在魚碗裏即成。
特點:湯色奶白。火腿豆苗紅綠相襯,魚肉鮮嫩,滋味醇厚。
關鍵:1.剞花刀時,不可剞破肚皮,不然魚易破碎。
2.湯水要一次加足,中途加水要影響湯味醇厚。
參考資料
  • 1.    許鼓,曹偉,賈會雲主編,懷孕40周營養餐,太白文藝出版社,2019.04,第148頁