奶油霜

材料

用量

黃油

100克

糖粉

50克

煉乳

20克

香草精

1/4小勺(1.25ML)

朗姆酒

10克

檸檬汁

10克

牛奶

2大勺(30ML)

蜂蜜

15克

黃油

100克

蛋黃

2個

細砂糖

70克

煉乳

20克

淡奶油

50克

香草精

1/4小勺

朗姆酒

10克

檸檬汁

10克

牛奶

2大勺(30ML)

蜂蜜

15克

1. 黃油軟化以後，加入糖粉，用打蛋器攪打約5分鐘，打成非常膨鬆的狀態

2. 一次性加入蜂蜜、煉乳、香草精、朗姆酒、檸檬汁，並用打蛋器繼續攪打均勻

3. 攪打均勻後，再加入牛奶，繼續攪打均勻

4. 把奶油霜攪打至光滑細膩即可使用

5. 蛋黃、細砂糖、淡奶油、牛奶倒入盆裏

6. 用打蛋器攪打均勻

7. 把盆放在爐火上用小火加熱並不斷攪拌，直到温度上升，蛋黃糊開始變得濃稠(約80度)，立刻離火併把盆浸入冷水裏，不要停止攪拌。一直攪拌到蛋黃温度冷卻到不燙手的程度。（注意不能煮到蛋黃沸騰，否則會難以和黃油乳化，出現油水分離）

8. 黃油軟化以後，用打蛋器打至順滑，把煮好的蛋黃倒入打蛋盆裏，用電動打蛋器持續攪打5分鐘左右，攪打到濃稠且膨鬆的狀態

9. 一次性加入蜂蜜、煉乳、香草精、朗姆酒、檸檬汁，並用打蛋器繼續攪打均勻

10. 攪打到奶油霜呈現光滑細膩的狀態就好了