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奶油芝士

奶油芝士（cream cheese^[3] ），是在未經發酵的新鮮奶酪中摻人適量的鮮奶油而製成的一種脂肪含量大約為35%的軟質乾酪。奶油芝士是西點製作中最常用的奶酪之一，也是奶酪蛋糕中不可缺少重要材料。奶油芝士是鮮奶經過細菌分解所產生的奶酪，經凝乳處理而製成的乳酪。^[2]

奶油芝士用料

1. 芝士隔水軟化攪拌順滑，加入細砂糖拌勻

2. 分三次加入蛋黃拌勻

3. 加入酸奶拌勻

4. 再加入檸檬汁拌勻

5. 鮮奶油加入糖打至五六分發

6. 再把打發的鮮奶油加入到步驟4中

7. 過篩加入低粉，攪拌至順滑無顆粒狀

8. 蛋白加入細砂糖打至濕性至乾性狀態

9. 先將三分之一的打發蛋白加入到芝士糊中拌勻

10. 最後再將剩餘的蛋白加入到芝士糊中，攪拌均勻

11. 八寸的模具底部，和四周都圍上一層油紙。再把拌好的芝士糊倒入模具中，輕震幾次

12. 烤箱中下層，150度，水浴法，烤一小時左右

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參考資料

詞條統計