套腸

小豬腸1000克，麪粉400克，辣椒麪60克，精鹽50克，茴香籽面、花椒麪各40克。

1.將豬腸洗淨，切成約1米長的節段，用筷子將腸壁翻出來，用麪粉搓洗去味；用清水漂洗兩次，撈出瀝乾水分，入盆；下入辣椒麪、花椒麪、茴香面、精鹽拌勻；再將腸子翻過來，左手拿住腸子的一端，拉開腸口，右手將腸子的另一端裝進左邊的腸口裏；用手擀抹緊似小碗口大小的腸圈，涼幹。

2.鍋上中火，注入冷水，下腸煮1小時，熟後撈出，切片裝盤。