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夾沙肉
鎖定
- 中文名
- 夾沙肉
- 外文名
- Steamed Pork Slices with Red Bean Paste
- 分 類
- 川，滇，黔
- 口 味
- 甜味
- 主要食材
- 豬五花肉，紅豆沙
- 功 效
- 營養不良調理 補虛養身調理
夾沙肉做法
夾沙肉做法一
製作材料
主料：豬肋條肉（五花肉）(500克)紅豆沙(200克)
輔料：糯米(100克) 核桃(150克) 蘋果脯(100克)
調料：白砂糖(50克) 蜂蜜(10克) 菜籽油(60克)
製作工藝
夾沙肉
2. 炒鍋上火，入菜籽油，至五成熱時，下豬肉炸至呈板栗色，撈出瀝油；
3. 鍋下核桃仁略炸，撈出瀝油；
4. 瀝過油的核桃仁拍成末與豆沙混合拌勻；
5. 糯米淘洗乾淨，加水入鍋煮熟成糯米飯；
6. 蜜餞切成小丁與糯米飯拌勻；
7. 將五花肉切成夾刀片，中間夾入豆沙，整齊碼入碗內，鋪上糯米飯，上籠蒸；
工藝提示
1. 大火氣足，蒸約1.5 小時左右，以肥為度，則肥而不膩，香甜可口；
2. 因有過油炸制過程，需準備菜籽油1000克。
夾沙肉做法二
用料
- 五花肉500克
輔料
- 糯米半碗
- 豆沙100克
調料
夾沙肉做法三
夾沙肉
2.鍋中加水，將豬肉放入，煮至斷生後撈出
3.擦乾豬皮表面水分，塗抹上醬油上色
4.再塗上一層蜂蜜
5.塗抹好的肉皮，顏色非常漂亮
6.另起鍋，加油(不要太多)，油温6、7成熱時，肉皮朝下，放入鍋中，這個時候鍋裏的油會四下飛濺，用鍋蓋抵擋一下為妙，或者直接蓋上鍋蓋比較保險
7.炸至肉皮表面焦黃後，撈出
8.放入剛才的煮肉水中，繼續煮上7、8分鐘，這樣做的目的有兩個，一是可以去除油膩，二是最後蒸出來的肉皮才會起皺
9.鍋子洗淨，擦乾，挖一大勺豬油進去，小火炒化
10.將糯米用水煮熟後，倒入(糯米提前泡了24小時)
11.加入適量白糖(可以不加，最後吃的時候表面撒白糖也可)
12.中火，翻炒均勻
13.炒好的糯米剷出來
14.準備好豆沙
15.這個時候肉塊也放涼了，切成“連夾片”，即第一刀不切斷，第二刀再切斷
16.將豆沙納入連夾片中，合起來壓平整
17.將肉片肉皮朝下依次擺放在碗底
18.上面放上炒好的糯米，壓實
19.放入蒸鍋中，記得水要加足，先大火再中小火，至少2個小時
20.取出扣於盤中，撒上白糖即成
夾沙肉做法四
1、老抽+蜂蜜刷在肉皮表面，經過油炸後，色澤金黃透亮、晶瑩剔透；
2、炸好的肉皮在肉湯中滾煮一下，既可起到去油膩的作用，而且蒸熟後會有那種起皺的效果；
3、糯米飯用豬油和白糖炒一下更香，也是比較傳統的做法。擔心脂肪含量過高，可省略此步驟，糯米泡軟後，直接和肉片一起上鍋蒸；
夾沙肉菜品特點
營養不良調理 補虛養身調理菜白裏透紅，鮮香甜糯，肥而不膩，最受老人喜愛。
夾沙肉營養價值
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人羣及血脂較高者不宜多食。
糯米：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為温補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
核桃：核桃是大眾喜愛的小食品，它富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素，可防止細胞老化，能健腦、增強記憶力及延緩衰老，減少腸道對膽固醇的吸收，潤潤肌膚、烏黑頭髮等功效；特別適合動肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食，有緩解疲勞和壓力的作用。
夾沙肉食譜相剋
糯米：糯米不宜於雞肉同食。
核桃：核桃不能與野雞肉、酒同食。
夾沙肉營養成分
·熱量 (5714.00千卡)
·蛋白質 (145.73克)
·脂肪 (385.09克)
·碳水化合物 (348.51克)
·膳食纖維 (32.45克)
·維生素A (69.50微克)
·胡蘿蔔素 (70.00微克)
·硫胺素 (0.92毫克)
·核黃素 (0.58毫克)
·尼克酸 (15.46毫克)
·維生素C (0.30毫克)
·維生素E (108.71毫克)
·鈣 (202.80毫克)
·磷 (1227.70毫克)
·鈉 (480.93毫克)
·鎂 (353.00毫克)
·鐵 (22.17毫克)
·鋅 (14.60毫克)
·硒 (29.14微克)
·銅 (2.63毫克)
·錳 (7.41毫克)
·鉀 (1994.00毫克)
·維生素B6 (0.06毫克)
·泛酸 (0.50毫克)
·葉酸 (7.00微克)
·生物素 (120.00微克)
·維生素B12 (23.00微克)
·膽固醇 (545.00毫克)
夾沙肉菜品特色
夾沙肉相關菜名
蒜茸腰片 |
