失衡

不久前，國際食物政策研究所一項面向全球的調查表明，全球有三分之一的人口處於營養失衡狀態。所謂營養失衡，包括兩方面：營養缺乏和營養過剩，前者一般出現在經濟欠發達地區，而後者在發達國家更為常見。營養失衡正以各種形式在世界各地蔓延，貧困和富裕國家都受到了嚴重的影響。

在此背景下，當經濟發展到一定階段，人們的健康意識逐漸提高，越來越重視飲食健康，均衡營養成為當下大家都很推崇的生活觀念。無論是傳統媒體，還是無處不在的新媒體，都在向我們普及真真假假的營養學知識，絕大多數專家和營養師往往強調膳食搭配的重要性，而很少從整體上考量營養與健康的關係，其實，這也是一種失衡。

這本書旨在系統地講解營養學知識，希望可以幫助大家樹立平衡營養學的觀念，釐清均衡營養對健康的重要作用，並意識到與我們息息相關的均衡營養是未來社會的一場生活革命。 ^[1] 

馬勝學，美國羅格斯大學食品生物技術博士，美國密西西比州立大學食品科學和人類營養碩士，美國德鋭大學Keller研究管理學院MBA。曾在星巴克、基快富食品（Griffith Laboratory）、國際香精香料（IFF）、可口可樂和立頓等多家世界500強企業擔任產品研發和質量安全負責人職務。現為上海詩琳美生物科技有限公司平衡營養學首席專家，《體重控制保健服務要求》（GB/T 34821—2017）國家標準起草人。 ^[1] 

推薦序1 / V

推薦序2 / VII

自 序 / XI

第一章 平衡：營養的作用

營養學、智慧誕生與生態新平衡 / 3

營養革命：當人類站在食物鏈的頂端 / 11

人類營養的變遷 / 17

存在於基因內的高熱量誘惑 / 25

豐饒之後，開始失衡 / 34

平衡，從節制開始 / 43

第二章 營養：生命的基礎

生命的七大營養元素 / 55

水，70%的滋潤 / 65

蛋白質：穿過身體的“鋼筋水泥” / 72

脂肪，生命的燃料 / 83

碳水化合物：多種多樣，無處不在 / 92

維生素：龐大的微型家族 / 99

礦物質：微量之重 / 107

膳食纖維：人體的清道夫 / 113

平衡營養的N個維度 / 120

卡路里：當能量可以量化 / 129

每個人都獨一無二 / 135

食物與營養：一席流動的盛宴 / 142

第三章 代謝：存在的根本

食物的奇幻漂流 / 151

你必須瞭解的基礎代謝 / 158

代謝的方式 / 166

脂肪：無載體，不燃燒 / 174

給自己補充點酶？ / 180

第四章 疾病：紊亂的代價

從傳染病到慢性病時代 / 187

“富貴”也是一種病 / 194

糖尿病是一種代謝失調病 / 206

血管裏的白色恐怖！ / 212

日積月累而來的癌症 / 218

第五章 健康：平衡的重塑

第一步：改變你的生活方式 / 227

第二步：遠離“亞健康” / 263

第三步：樹立正確的醫學觀 / 282

致 謝 / 307

參考文獻 / 309 ^[1]