太湖三寶

銀魚，俗稱麪條魚，或面杖魚（古稱膾殘魚，又稱麪條魚），身長數寸，體長略圓，相傳吳王食膾有餘棄於水中，化而成魚，古亦稱膾殘魚（銀魚之名因其在湖中游洄，如銀箭離弦之故）。可知太湖銀魚被開發為我國珍貴食用魚種歷史之久。無錫名貴特產，清康熙年間被列為貢品。國內諸多銀魚品種中，以太湖短吻銀魚最佳，產量最多。太湖銀魚體細長、潔白如玉、晶瑩透亮，肉質鮮嫩細膩，無骨刺、無腥味，營養豐富。 ^[1] 

太湖銀魚有大銀魚、雷氏銀魚、短吻銀魚和寡齒短吻銀魚四種，前兩者較大，後兩者較小。整魚除兩眼為黑點外，全身潔白、透明、骨軟、無鱗。產期集中於每年五月中旬至六月中下旬，此間是捕撈的旺季。明朝詩人王叔承所寫的“冰盡溪浪緣，銀魚上急湍，鮮浮白玉盤，未須探內穴”詩篇就是對銀魚的贊詠，宋代張先寫的“春後銀魚相下鱸”的詩句，則將銀魚和鱸魚並舉，列為魚中珍品，營養豐富。

銀魚營養豐富，據分析，每100克銀魚含蛋白質8.2克、脂肪0.3克、碳水化合物1.4克、鈣258毫克、磷102毫克、鐵0.5毫克、熱量41千卡，以及維生素B1、B2、尼克酸等多種營養成份。 所以人們都叫它“魚參”。銀魚含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等多種營養成分，其中蛋白質含量達72%，是所有魚類中最高的，不愧為魚中珍品

新鮮銀魚經爆曬可製成銀魚乾，其形如一尾玉簪，色、香、味經久不變。無錫盪口產的銀魚乾，長不到兩寸，體呈扁形，肉肥骨軟，色白有光，列為上品。遠銷歐美，享有盛譽。

銀魚肉質細膩，潔白鮮嫩，無骨刺，無腥味，可用來烹製出多種味美可口的菜餚鮮湯。魚嫩湯鮮的“銀魚球”和鮮嫩香肥的“銀魚攤黃菜”就是以太湖銀魚為主料，經名廚之手加工、烹製而成的兩道傳統名菜。食用銀魚乾在烹製前，要用水浸泡，如若與雞蛋合炒，鮮嫩味美，柔若無骨，是一道江南的應時名菜。

銀魚是一種小型魚類，身體細長、光滑、半透明，頭平扁；口大，兩頜和口蓋常具有鋭牙；背鰭和脂鰭各一個；雄魚臀鰭上方具有一縱行擴大鱗片。

一種生長在海水裏而在淡水中產卵（每年三四月份）的洄游性魚類，棲息於河口及近海，亦可定居於淡水湖泊（如中國的太湖、洪澤湖、巢湖、洞庭湖）中。銀魚科包括6屬20種。太湖出產的銀魚與白魚、白蝦並稱太湖三寶。

梅鱭，又名湖鱭，俗稱毛葉魚、刀鱭，宋代蘇東坡稱為“銀刀”，又名湖鱭其他地區也有稱為鳳尾魚或烤子魚。鱭魚，體側扁，腹稍潤、尾細長，銀白色；體形略扁薄，頭尖小而口大，兩眼着生於頭的前上端，腹部稍闊，尾則細狹，鱗細色白，整體呈窄長的毛竹葉狀。

據晉代張華所著《博物志》中記載：傳説春秋末年，越王勾踐經過“卧薪嚐膽”積蓄了力量，對吳國發起決戰，報仇雪恥。當時吳王夫差因得西施，終日尋歡作樂，荒淫無度，殘害忠良。吳軍不願為其賣命打仗，越軍贏得有利戰機，節節勝利，但後由於受阻於太湖水面，無法攻克吳國都城，戰爭相持不下。正當越軍軍糧快要吃盡，欲撤退之際，忽然在越軍戰船四周，浮游起成羣結隊的小魚––即為梅鱭。越軍捕撈食之，從而士氣重振，很快地攻進了吳國都城（今蘇州），滅了吳國。傳説太湖梅鱭是由吳王夫差吃剩後倒入太湖裏的膾魚殘肉、殘骨而變，因其比銀魚要長，太湖漁民慣稱梅鱭為銀魚的阿哥。

梅鱭每年三、四月間產卵，六月子魚始見，隨後即為捕撈汛期，民間故有“七月七，梅鱭齊”諺語，捕撈期可直到次年的二月中旬。

梅鱭，肉質細嫩，味極鮮美，營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物和磷、鈣、鐵等無機鹽。特別應提到的是，嫩骨和卵中含有大量的鈣質，約為銀魚的三倍，是人腦和骨髓的滋補品，尤其適合作為青年保健食品。 鱭魚肉質鮮美、營養豐富，鈣含量超過銀魚三倍。

太湖漁民通常習慣把剛捕撈起來的梅鱭及時用木炭火緩慢烤乾，製出了鮮美而無腥味的梅鱭幹，為太湖著名特產，被人們視為席上珍品。

梅鱭魚（鮮品）及其魚乾，烹調方法多種多樣，清蒸或紅燒均可，如取梅鱭魚乾輔以鹹菜或豆腐等共燒煮，則是江南太湖一帶羣眾的一道美味佳餚。

十足目(Decapoda)長臂蝦科(Palaemonidae)白蝦屬(Exopalaemon)甲殼動物的統稱。 因甲殼較薄、 色素細 胞少，平時身體透明，死後肌肉呈白色，故名。生物學特性 白蝦屬已知共有6種,都分佈在印度洋-西太平洋地區温暖海域或淡水中。 多數種生活於近岸的淺海或河口附近的鹹淡水域，只有少數種（如秀麗白蝦）生活在純淡水的江河、湖泊。一般只在泥沙底上活動，平時用步足緩慢爬行，也用游泳足（腹肢）划水作短距離游泳。如遭襲擊，腹部立即強烈屈曲，迅速向後彈跳逃走。雜食性，以水底小型動物、動物屍體、植物或有機物碎屑為食，食物缺乏時會自相殘食，剛蜕殼的個體往往是被食對象。

太湖白蝦，亦稱脊尾白蝦。素有“太湖白蝦甲天下”之説。太湖白蝦形狀與其它淡水蝦別無二致， 白蝦色白殼薄，通體透明。《湖州府志》載：白蝦，出太湖，色白殼軟，而味鮮……。白蝦營養價值高，含有豐富的蛋白質、維生素和多種微量元素。民間美食者喜用白蝦製成醉蝦，別有一番風味。

白蝦，生長在太湖開闊的水域，屬淡水蝦類。體色透明，頭部有須，胸部有爪，兩眼突出，尾成叉形。據《太湖備考》記載：“太湖白蝦甲天下，熟時色仍潔白。”

太湖白蝦多為生活在水草豐盛、風平浪靜的淺灘處，其食性是以植物碎片、有機殘渣和弱小無脊椎浮游生物為主要食料。每年五月到七月中下旬，是白蝦產卵旺季。春季早批產卵孵化出的幼蝦，經過二、三個月，六、七次蜕皮後，至六月中下旬長成大蝦，八月底即可成熟產卵。無專門的汛期，通常農曆六、七月間是吃蝦的時令。

太湖白蝦肉質細嫩鮮美，營養價值甚高，據科學分析，每100克食用蝦中，含蛋白質20.6克，脂肪0.7克以及鈣、鱗、鐵等無機鹽和維生素A等營養成份。除食用外，還可入藥。當代藥學家葉桔泉在《食物中藥與便方》一書中説：“蝦性味甘、温，託痘瘡，下乳汁，壯陽道，是一種強壯補精藥，內服有托里解毒之功”。

以蝦為主料製作的菜餚，色、香、味俱全。“碧螺蝦仁”、“炒蝦餅”和“三蝦豆腐”等名菜均出於技藝高超的廚師之手，食後令人讚不絕口。 ^[1]