太平豆腐乾

在沙灣，一説起“太平豆腐乾 ^[1]  ”，幾乎是家喻户曉，它以獨特的風味而享譽四方。但凡品嚐過太平豆腐乾的人，無不為其色、香、味而讚不絕口；未曾品嚐過的人，只要聽別人一介紹，便會垂涎三尺，頓生探秘之心。究竟是什麼原因讓太平豆腐乾有着這麼大的魅力？帶着幾分好奇和疑問，我欣然去太平鎮採訪，一探究竟。

初秋時節，在太平鎮社區工作人員的陪同下，來到一家歷史悠久、規模最大的太平豆腐乾生產廠家——“響簧豆腐乾”的老闆羅世泉家中採訪。剛一下車，一陣清香味迎面撲鼻而來，令人聞而生涎，店主人羅世泉見有客來訪，非常熱情地接待了我們。

休息片刻後，他便帶我們去參觀豆腐乾製作廠房。店主人一邊走，一邊熱情地向我們介紹道：“在眾多家太平豆腐乾中，當屬響簧豆腐乾的歷史最悠久，味道最正宗，名氣也是最大的。早在上個世紀三十年代，其祖母就開始製作豆腐乾，而當時的太平豆腐原名叫茶溪豆腐，原因是採用茶溪之水，三峨之豆精製而成的”。三峨者，又名曰美女峯。茶溪者，即美女峯北麓之溪也，郭沫若少年詩歌“閒釣茶溪水，迎風頌我詩”中所説的茶溪，即是指此。據説，在當時，這茶溪豆腐就已經名揚嘉州，蜚聲三江。而現在的太平豆腐乾製作，既繼承了傳統的製作工藝，再加上現代化科學技術和管理，使得製出的豆腐乾更符合現代人的健康生活要求。

來到最後一個生產間參觀，只見晾架上擺滿了一方方脆黃鮮嫩的豆腐乾，老闆娘隨手用鉗子夾了兩塊給我們，説道：“剛從烤廂中端出來的，讓你們嚐嚐鮮，掰一小塊放入口中細細嚼之，剛入口便有火腿之味，漸而香味四溢，餘味無窮，讓人吃了一方又想吃兩方、三方。我一邊細細品味，一邊點頭稱讚到：“嗯，好吃，果然名不虛傳！”

説到豆腐乾的製作過程，店主劉世泉更是滔滔不絕：太平豆腐乾的製作過程主要有以下幾個環節，首先是選料，要選擇色澤金黃細膩，顆粒飽滿，無傷痕疤疾的本地黃豆；其次是用井水浸泡並淘洗乾淨；接着是用機器磨漿（由於每天生產數量較多，約250—300斤黃豆，不可能再像過去一樣用人工推石磨）；第四個環節是一個關鍵環節，包括煮漿、濾漿、碘豆花三個過程，尤其是在碘豆花這個過程中，如何把握滷 水的多少，直接關係到豆花的產量與質量；第五是將碘好的豆花舀入方形模具中，用紗布包好，再用榨機除去水分；第六是用刀將豆腐切割成形，放入家傳秘製的滷水中滷製25—30分鐘，然後撈出進行涼幹；第七是將涼乾的豆腐乾裝入盤中，放入烤箱中進行烘烤；最後將烤好的豆腐乾放在在晾架上涼幹。

用太平豆腐製成的豆腐乾在色、香、味上更是別具一格，因為在發酵過程中放了木香、回香、丁香、白香等多種香料燻浸，然後涼幹，因而外表脆黃、中間嫩白，真是看起來金燦燦，吃起來香噴噴，令人垂涎。太平豆腐乾可以燒吃、炸吃；可以蒸吃、燉吃；可以熱拼，也可以涼拌，總之是百十個廚師，千萬種做法。

現在，在沙灣，不管是高檔的酒店、賓館，還是普通百姓家，都把太平豆腐乾製作成一道特色菜奉送嘉賓。當前，養生和保健是本世紀人類生活的重點話題。衞生與健康更成為人們關注的焦點，像太平豆腐乾這種豆製品，更是倍受營養專家推薦。以其純天然優質原材料和傳統制作工藝獨到配方精心製作而成，色、香、味、形和營養搭配在三江的地方食品中獨享盛名、歷久不衰。

2022年1月，入選四川省農村生產生活遺產名錄。 ^[2]