太和雞

1、將太和雞下入開水鍋中焯，去掉血色，然後再用清水衝淨，瀝乾水分。將茶葉用潔淨的紗布包好、紮緊口袋備用。

2、取大砂鍋1只，放入清水1500克，置旺火上，放入雞燒沸，然後下入精鹽、乾貝、葱段、薑末、黃酒以及茶葉袋，用微火煨3小時，再加入白糖、味精、胡椒粉，盛於湯盆內，並淋上芝麻油，即成。

本品色澤淡紅，肉質鮮嫩，具有野味特的芳香，為湖北省的著名風味菜餚。

〔風味特點〕

1.武當山，又名“太和山”，山高林密，花草叢生，在山腰海拔

800米左右的地方生長着一種山雞，一般體重在 2500克左右。其肉質細嫩，肉色純白，味鮮而香。當地人以山命名“太和雞”。在海拔 1500米的高山上，還有一種太和茶，生津止渴、消暑、明目。相傳曾有一個害了眼病的小道士上山採茶，下山的路上捉到一隻山雞，高興之餘，苦無法食用。後來他借到一個罐子，就在山上煮起雞來，沒有鹽、油調料，就在山上順手抓了把新採來的茶葉丟進罐中以求味。雞煮熟了，奇香誘人，小道士飽餐一頓，沒幾天，眼疾竟奇蹟般的好了。“太和雞”因此名聞四方。

2.“太和雞”成菜雞肉色澤淡紅，肉質鮮嫩，有野味特有的芳香。