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天麻魚頭

鎖定
天麻魚頭是廣東省傳統的藥膳,屬於粵菜系。天麻滋潤多液,能養血熄風,可治療血虛肝風內動的頭痛、眩暈,亦可用於小兒驚風、癲癇、破傷風。鯉魚的蛋白質不但含量高,而且質量也佳,人體消化吸收率可達96%,並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A維生素D
中文名
天麻魚頭
分    類
粵菜
口    味
鹹鮮
主要食材
魚頭,豆腐,棗幹,枸杞,姜
調    料
食鹽,油

天麻魚頭製作原料

天麻25克 川芎10克 茯苓10克 鮮鯉魚1尾(1500克) 醬油料酒 食鹽 味精 白糖 胡椒粉 香油 葱 生薑 水豆粉各適量。 [1] 

天麻魚頭菜品特色

烹飪簡單

天麻魚頭營養價值

營養豐富

天麻魚頭做法

  1. 將鮮鯉魚去鱗、鰓和內臟,洗淨,裝入盆內;將川芎、茯苓切成大片,用第二次米泔水泡上,再將天麻放入泡過川芎,茯苓的米泔水中浸泡4~6小時,撈出天麻置米飯上蒸透,切成片待用。
  2. 將天麻片放入魚頭和魚腹內,將魚仍置盆內,然後加入葱、生薑和 適量清水,上籠蒸約30分鐘。
  3. 將魚蒸好後,揀去葱和生薑。另用水豆粉、清湯、白糖、食鹽、料 酒、醬油、味精、胡椒粉、香油燒開勾芡,澆在天麻魚上即成。
天麻魚頭 天麻魚頭
參考資料
  • 1.    王者悦,中國藥膳大辭典,中醫古籍出版社,2017.10,第577頁