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天麻魚頭
鎖定
天麻魚頭是廣東省傳統的藥膳,屬於粵菜系。天麻滋潤多液,能養血熄風,可治療血虛肝風內動的頭痛、眩暈,亦可用於
小兒驚風、癲癇、破傷風。鯉魚的蛋白質不但含量高,而且質量也佳,人體消化吸收率可達96%,並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、
維生素A和
維生素D。
- 中文名
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天麻魚頭
- 分 類
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粵菜
- 口 味
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鹹鮮
- 主要食材
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魚頭,豆腐,棗幹,枸杞,姜
- 調 料
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食鹽,油
天麻魚頭製作原料
天麻25克 川芎10克 茯苓10克 鮮鯉魚1尾(1500克) 醬油料酒 食鹽 味精 白糖 胡椒粉 香油 葱 生薑 水豆粉各適量。
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天麻魚頭菜品特色
烹飪簡單
天麻魚頭營養價值
營養豐富
天麻魚頭做法
將鮮
鯉魚去鱗、鰓和內臟,洗淨,裝入盆內;將川芎、茯苓切成大片,用第二次
米泔水泡上,再將天麻放入泡過川芎,茯苓的米泔水中浸泡4~6小時,撈出天麻置米飯上蒸透,切成片待用。
將天麻片放入魚頭和魚腹內,將魚仍置盆內,然後加入葱、生薑和 適量清水,上籠蒸約30分鐘。
將魚蒸好後,揀去葱和生薑。另用水豆粉、清湯、白糖、食鹽、料 酒、醬油、味精、胡椒粉、香油燒開勾芡,澆在天麻魚上即成。
天麻魚頭
- 參考資料
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1.
王者悦,中國藥膳大辭典,中醫古籍出版社,2017.10,第577頁