天麻燉雞

昭通地處雲南東北部，是中原文化進入雲南的重要通道，是著名的“南絲綢之路”的要衝、雲南著名景點，素有“鎖鑰南滇，咽喉西蜀”之稱。得天獨厚地理環境使昭通盛產天麻，而勤勞善良的昭通人民順理成章的享用這上蒼的恩賜，從而發展出獨特的養生膳食-天麻燉雞。是雲南旅遊路線昭通站不可錯過的美食。 ^[1] 

雲南昭通是我國天麻主產地之一，所產天麻個大、肥厚、完整、飽滿、色黃白、明亮、呈半透明狀，質堅實、無空心，品質特佳。特別是昭通彝良縣小草壩產的野生天麻，堪稱上品，自古就有“小草壩天麻甲天下”的説法，獨特氣候環境和地質地貌，小草壩天麻天麻素含量居世界居之首，是治療頭痛、頭暈、祛風、止痛的特效中草藥。 ^[1] 

小草壩所產天麻馳名國內外市場，稱為“雲天麻”。另外，小草壩在雲南景點中頗有聲望，未開發，純天然景觀，週末假日，許多省城人士慕名遠道而去，只為看哪天然的美景和品嚐哪傳説中的雲南美食-野生小草壩天麻燉雞。 ^[1] 

天麻片10克，老母雞1只，生薑3片。 ^[2] 

1.土雞宰殺處理乾淨；紅棗，枸杞用清水沖洗下。

2.天麻提前加入少許白糖泡軟。

3.鍋內加水燒開後，加入料酒（5g），再把收拾乾淨的土雞放入鍋內煮下。

4.等到煮出血沫和髒東西後關火，撈出，沖洗乾淨。

5.將泡好的天麻切薄片，我切了6片左右；姜2片。

6.把所有的材料的都放入砂鍋內，再加入料酒，清水蓋上蓋大火燒開後轉小火，慢燉1小時左右。燉好後調入適量的鹽即可。（我這土雞買太大了點，中途在燉的時候還得翻身，避免麻煩，大家注入清水時要記得水量沒過雞身比較好） ^[3] 

鮮香味美，營養豐富，尤其對神經衰弱、眩暈頭痛有特效。

本品質潤多液，能養血熄風，可治療血虛肝風內動的頭痛、眩暈，亦可用於小兒驚風、癲癇、破傷風。

用於風痰引起的眩暈、偏正頭痛、肢體麻木、半身不遂。

本品甘平，潤而不燥，主入肝經，長於平肝息風，凡肝風內動、頭目眩暈之症，不論虛實，均為要藥。