天鵝香茗

天鵝香茗色澤綠潤,香猶如蘭花清香高雅持久。芽葉壓扁成v型,形似天鵝展翅,沖泡杯中,時沉時浮,如天鵝翱翔。 ^[1] 

鮮葉採摘時期在穀雨前後,為期半個月,採製特級香茗,標準為一芽一葉,一級香茗為一芽二葉初展,二級為一芽2葉。採摘時注意,一不採魚葉,對夾葉,蟲蛀葉和紫芽頭。二要輕採輕放。三在付制前將採下的鮮葉均勻攤放1.5、2小時,待葉色轉暗開始付制。 ^[1] 

一、殺青:在平鍋內進行,鍋底温度為I”、150℃,每次投時·0.了、0.砍g,鮮葉下鍋後要抖得高,抓得快而淨。嚴防悶焦邊和爆點。2、3分鐘後起鍋,攤涼。

二、揉捻:少許揉幾把,即可放回鍋內造形。

三:造形:鍋温;0℃,投放揉捻葉口.30、口.J‘kg,開始邊抖邊捺,以抖為主,待葉尖失去部分水分後,以捺壓、拉、抖等手勢使其固定略與與站形,大約Is分鐘左右,即葉達子、5成幹,即可出鍋,將其均勻攤放在竹鹼土,等待烘焙。

四、烘焙:分毛火和足火,要避免產生煙味和高火味。毛火，100℃,達6成幹。足火,60℃左右,烘至足幹,經攤涼,包裝即成。 ^[1]