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天福號

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天福號是北京天福號食品有限公司旗下品牌,始創於清乾隆三年,是一傢俱有282餘年歷史的“中華老字號”,天福號的醬肘子曾作為清宮御膳必備佳餚獲賜進宮腰牌,在京城享有“乾隆醬汁傳百年,慈禧腰牌通天下”的美譽。
2008年天福號醬肘子製作技藝納入《國家級非物質文化遺產》。2023年9月28日,商務部等5部門關於公佈中華老字號複核結果的通知確定了複核結果,並予公佈,天福號入選。 [9] 
中文名
天福號
創立時間
乾隆三年(即公元1738年)
創始人
劉鳳翔
質量理念
誠信為本,品質是天

天福號發展歷程

天福號 天福號
乾隆三年,即公元1738 年,官宦後裔山東人劉鳳翔, 尊祖訓“世代不為官”身懷明庭醬肉絕技,攜孫子劉抵明來京,在西單牌樓拐角處瞻雲坊,創立“劉記醬肉鋪” ,即天福號前身。乾隆五年(1740年)因店堂狹小,無名無號,小店經營一直不景氣。劉鳳翔經多方探尋,得一牌匾,上書“天福號”三個顏體楷書,筆鋒蒼勁有力,含“上天賜福”之意。劉鳳翔將此匾懸於自家小店門楣之上,果然氣派非凡,頓使小店生輝。此後,店生意日漸隆,“天福”果然降臨。自此“劉記”醬肉鋪更號為“天福號”醬肉鋪。醬肉鋪是夜間秘製,早上出售,保證醬肉新鮮可口。
1993年,獲得由中華人民共和國商務部頒發的“中華老字號”稱號。
2008年,天福號醬肘子製作技藝被國務院納入《國家級非物質文化遺產》。
2015年9月10日,天福號、桂香村金鼎軒三大企業進行深度戰略合作,也意味着京城美食圈將豎起一座新地標 [1] 

天福號品牌文化

天福號非遺文化

非遺技藝
天福號 天福號
天福號醬肘子製作經過剔骨、焯坯、倒鍋、碼鍋、醬制、撣汁等多道工序,過程煩瑣,僅醬制就需五六個小時,其間尤其講究人工對火候、時間的把握,只有15年以上從業者才能獨立操作。 [2] 
非遺傳承
天福號在產品上堅持“工匠精神”,為此天福號建立了一套規範、科學的秘方保護和技藝傳承製度,以及傳承人的保護和培養體系,為傳統技藝的挖掘、保護、創新提供了良好的物質條件。傳統手工技藝都是通過“師傅帶徒弟”的方式代代相傳,從創始至今已經傳承至第九代。
同時,天福號還建立了老字號傳承人才培養體系;設立了傳承人工作室,為傳統技藝的挖掘、保護、創新提供了良好的物質條件。培養體系將傳統傳藝制度和現代學徒制結合,培養新型傳人。 [3] 

天福號歷史文化

一次,劉鳳翔的孫子劉抵明夜間守灶,勤奮好學的他夜讀詩書,不料睡着了肘子煮過了火,因店小本少賠不起,只好將這鍋煮過的肘子勉強出售。恰巧一位宮中宦官來買醬肉,劉抵明生怕大禍臨頭,然而卻又一次福從天降。下午,這位宦官打發人來説今天的肘子特別好吃,讓以後天天做這樣的肘子。從此,劉抵明在原祖傳技藝的基礎上,苦心鑽研,總結出一套獨特的製作工藝,選料嚴格考究,醬肘子的質量也越來越好,“天福號”也隨之名振京城。
美食大家慈禧太后嘗過天福號醬肘子也很是喜愛,並賜給“天福號”一塊腰牌,傳旨每天定量送進宮中。從此“天福號”製作的醬肘子,就成為清宮御膳的一道必備名吃。歷經百年滄桑的天福號,在京城享有“乾隆醬汁傳百年,慈禧腰牌通天下”之美譽。

天福號經營理念

天福號 天福號
醬香九州地唯品質是天,店久十萬朝乃誠信為本。”這不僅是天福人傳承的一句古訓,更是老字號能夠歷久彌新,保持旺盛的生命力的生存之道。在安全生產與管理上,天福號遵循“四嚴法則”,嚴保研發、嚴抓取材、嚴管生產、嚴控產品;確保每一個產品、每一塊入口食品的安全與衞生,精益求精。通過建立極其嚴苛的供應鏈系統,原料到貨嚴格檢查各種資質證明,必須具備動物檢驗檢疫合格證、肉品品質證明,出廠批檢報告。280年來無論處於何種時代和境遇,在生產的每一個環節都兢兢業業,對質量的把控不放鬆、不偏航。 [4] 
天福號 天福號
憑藉“誠信協和,有德乃昌”的經營理念,天福號從最初的熟肉食品加工,發展成為農業生態種養殖、食品領域、冷鏈物流等多元化產品和服務典範企業。天福號的百年曆史不僅是發展史,也是傳承史。傳承的不僅是282年的乾隆醬汁,不僅是納入國家級非物質文化遺產的醬制技藝,更傳承着天福號品牌積澱了282年的文化和精神。
天福號 天福號
天福號始終堅持“誠信為本,品質是天”的質量信念,282餘年的醬制技藝,歷經幾代師徒心口相傳,所有原料均出自於多年特定的原料基地和專業供應商聯盟,加上完善的原料選購體系、獨特的工藝製造體系、嚴格的品控體系和便捷的冷鏈物流體系,從而使天福號成為羣眾心裏那個熟悉且經典的味道。天福號生產的“醬肘子”以其“肥而不膩、瘦而不柴、皮不回性、濃香醇厚”等特點而享譽京城,清醬肉爐肉醬豬肝醬牛肉等產品也因口味獨特而被廣大消費者所喜愛。天福號除了延續經典熟食之外,還研發了西班牙火腿、風味培根等西式產品,滿足年輕消費的口感需求。

天福號企業榮譽

1993年-2008年獲得由中華人民共和國商務部頒發的“中華老字號”稱號。
1998年、2001年、2004年連續三屆獲得“北京著名商標”。
2003年-2005年連續三年獲得“北京市守信企業”。
2002年、2004年、2006年獲得由北京市質量技術監督局頒發的“北京名牌產品”這是北京市熟食行業中獲此殊榮的企業。
1999年、2004年獲得中國食品工業協會頒發的“中國食品工業質量效益先進企業”。
1997年獲得中國保護消費者基金會頒發的“消費者信得過產品”
1995年聯合國第四次世界婦女大會推薦產品
2001年2月通過ISO9001質量保證體系認證
2005年通過ISO14001質量保證體系認證
2008年天福號醬肘子製作技藝納入國家級“非物質文化遺產保護名錄”
2023年11月,商務部網站公佈了《商務部等5部門關於公佈中華老字號複核結果的通知》,中華老字號複核結果匯為通過。 [8] 

天福號各家分店

天福號(西直門內大街店)
地址:北京市西城區西直門內大街132號
天福號(榆樹館店)
地址:北京市西城區榆樹館15號樓底商
天福號(裕民路店)
地址:北京市西城區裕中東里2號樓底商
天福號(南小街店)
北京市西城區新街口南大街154號
北京市西城區二龍路甲41號
天福號(金源燕莎店)
北京市海淀區遠大路1號金源燕莎四層分明4063號
天福號(前門店)
北京市東城區前門步行街19號
天福號(護國寺桂香村店)
北京市西城區新街口南大街139號
天福號(二龍路桂香村店)
北京市西城區二龍路甲41號1-101 [5] 

天福號助力防疫

2020年2月18日,第一批天福號產品已送達首都醫科大學附屬北京佑安醫院等北京市新型肺炎定點收治醫院,捐贈價值共達12萬元。下一步,天福號將為北京赴湖北一線的醫護人員捐贈28萬元精選產品,助力抗疫工作。 [6] 
天福號總經理王鳳利表示,保供市場的同時,天福號在第一時間克服自身供給困難,研製援助方案。所捐產品均為天福號優質肉類熟食製品,共計160餘箱,種類包含米粉肉醬豬蹄醬雞醬鴨帶魚、筍燒牛腩雞翅等。“肉類熟食食用方便,營養價值也高,非常適合疫區一線的醫護工作者,希望可以幫助他們補充營養、增強抵抗力。” [6] 

天福號社會評價

2023年,入選艾媒金榜(iiMedia Ranking)發佈的《2023年中國最受歡迎新春預製菜禮盒品牌10強榜單》。 [7] 
參考資料