天祝白犛牛

天祝白犛牛宰殺後從胴體上看，新鮮肉肌肉有光澤，深紅色均勻，脂肪呈橘黃色，即色澤、氣味正常，外表微幹或有風乾膜，不粘手，切口稍潮濕而無粘性。肉質緊密富有彈性，指壓後的凹陷應立即復原，無酸、臭等異味，具有鮮牛肉的自然香味。腱緊密而有彈性，關節表面平坦而光滑，滲出液透明。煮沸後肉湯透明澄清，脂肪聚於表面，具有特殊香味。天祝白犛牛放牧在高寒草原，無工業污染和農藥污染，環境清新，再加上因氣候生態條件特殊，太陽輻射強、晝夜温差大，牧草營養具有粗蛋白、粗脂肪、無氮浸出物、熱能高，粗纖維低的特性，形成天祝白犛牛肉為無污染的“綠色野味肉”。 ^[1] 

天祝白犛牛肉中肌紅蛋白儲含量高，平均為12.5克。肉中蛋白質含量高於其它肉類。肉中氨基酸組成齊全，以賴氨酸含量最高。脂肪色澤呈橘黃色，大量貯存於皮下及腹腔。天祝白犛牛肌肉中脂肪層不足，可能與終年放牧，肌肉活動強烈或能量消耗有關。脂肪中胡蘿蔔素含量豐富，每千克脂肪含胡蘿蔔素19.1毫克，而普通牛僅7.2毫克。天祝白犛牛肉中的鈣、磷、鐵明顯高於黃牛及羊、豬肉類，含有多種維生素，主要有維生素A、維生素D、維生素E、維生素B₁、維生素B₂、煙鹼酸，其中維生素A、維生素B₁、維生素B₂、煙鹼酸高於其它肉類。因此，天祝白犛牛肉是一種高蛋白、低脂肪、富含維生素和礦物質的獨特的“綠色”牛肉。 ^[1] 

天祝白犛牛被毛總含量在50.02%-97.80%之間，含絨率非常高，被毛純白，可染性強，是獨特的輕紡工業原料。天祝白犛牛成年公犛牛剪（拔）裙毛量（包括粗毛）平均為3.62公斤，最高達6公斤。抓絨毛量為0.40公斤，尾毛量為0.62公斤；成年母犛牛相應為1.18、0.75、0.35公斤；閹犛牛相應為1.69、0.48、0.30公斤。天祝白犛牛絨的細度和國產山羊絨的細度接近，為27.65微米，比其它犛牛絨細。天祝白犛牛粗毛平均細度為64微米，背部的最細，腹部和臂部的較粗；絨毛平均細度在30微米以下，腹部的最細，背部和臂部的較粗；兩型毛的細度為39.56－45.72微米。經分梳以後的天祝白犛牛絨的平均細度約18微米，僅次於山羊絨，相當於70支羊毛的細度，因此，天祝白犛牛絨較細。 ^[1] 

天祝白犛牛產乳量高，營養豐富。150天產乳量約400千克/頭，其中2/3以上由犢牛哺食。乳成分（%）為：幹物質16.91，脂肪5.45，蛋白質5.24，乳糖5.41，灰分0.77。熱能值為3647.54兆焦/千克，密度（D20℃/4℃）為1.0387。其中，乳蛋白和乳糖的含量顯著高於四川紅原犛牛、吉爾吉斯犛牛和尼泊爾犛牛。鈣、磷豐富，各種氨基酸高達23.07%，基本符合人體必需氨基酸的比例。且乳脂肪球直徑只有4.13±1.31微米，小於其它犛牛乳脂球，極易消化吸收，是老少皆宜的滋補佳品。 ^[1] 

天祝藏族自治縣屬高原寒冷性氣候區，冬季冷，温差大，海拔2040-4874米。寒冷，温度變化劇烈，雨量充沛，相對濕度高為主要氣候特點。年平均氣温-1℃-1.3℃，最低氣温-30℃，氣温年較差23.7℃，日較差10.6℃。年平均降雨量300-613毫米。日照時間2553.2小時（2500-2900小時）。無霜期90-120天。 ^[1] 

天祝藏族自治縣草原面積39.14萬公頃，灌叢放牧林地11.42萬公頃，圍欄草場4.27萬公頃，飼草料地2.45萬公頃。天然草場牧草生長密集，飼用植物41科139屬198種，水源豐富，植物區系複雜，種類多。遠離工業區，無污染。

天祝藏族自治縣森林覆蓋率為26.8%，溪水清澈，礦物質含量豐富，終年流淌，有較大河流八條，其中內流河六條，黃河流域二條，即金強河、大通河。地表水、地下水資源豐富，水質好，水源及流域無任何工業、生活污染。 ^[1] 

天祝藏族自治縣由於垂直差異作用，從高海拔到低海拔形成了不同類型的土壤，以黑鈣土、粟鈣土、灰褐土為主，土壤富含有機質，結構良好，土層50-200釐米，有機質含量2.5-3.5%，pH值7-7.8 ，適宜天祝白犛牛飼用的41科139屬198種牧草生長，土壤中重金屬含量低於國家標準規定的範圍，無農殘。 ^[1] 

天祝（華鋭或華熱）流傳着更多的關於馴化和養殖白犛牛的故事，如《白犛牛與果洛》、《藥水泉和白犛牛》、《白犛牛走進了土蕃》、《華鋭人為什麼愛唱歌》等

明、清兩代，天祝藏、蒙等民族“不植五穀，唯事畜牧，逐水草，插帳而居，放牧馬、牛、羊兼養豬，猶以產白犛牛、岔口驛馬而聞名”。

清嘉慶年間（1760-1820年），張澍（甘肅武威人）所著《涼州府志備考物產卷一》中記載：“白牛食雪山肥草，飲雪山清水，其糞微細，可合旃檀（《楞嚴經》）”。

1960年，甘肅農業大學畜牧系對白犛牛進行了資源普查，白犛牛佔全縣犛牛總數的27.3%，經過科技工作者發現、挖掘、研究和保護髮展，使白犛牛的數量迅速增加，質量顯著提高。

1980年，被甘肅省人民政府正式命名為“天祝白犛牛”，

1983年，天祝白犛牛列入《甘肅省畜禽品種志》。

1984年，天祝白犛牛列入《中國牛品種志》。

1978年以來，天祝藏族自治縣飼成立了天祝白犛牛保種選育領導小組和天祝白犛牛育種實驗場，從事天祝白犛牛的保種選育工作，並確定了“肉毛兼用”的選育方向，制定了選育計劃、《天祝白犛牛評級試行標準》及種質資源保護實施方案，建立了選育區和育種核心羣。 ^[4] 

2004年，天祝藏族自治縣犛牛存欄9.7萬頭，其中天祝白耗牛3.94萬頭。 ^[5] 

2010年，天祝藏族自治縣內有白耗牛35283頭。 ^[6] 

2012年，天祝藏族自治縣飼養天祝白犛牛4.5萬頭。 ^[1] 

2012年08月03日，原中華人民共和國農業部正式批准對“天祝白犛牛”實施農產品地理標誌登記保護。 ^[2] 

2019年11月，入選中國農業品牌目錄2019農產品區域公用品牌。 ^[3] 

2020年7月20日，天祝白犛牛入選中歐地理標誌首批保護清單。 ^[7] 

天祝白犛牛的地理標誌保護的區域範圍為天祝藏族自治縣松山鎮、西大灘鄉、華藏寺鎮、石門鎮、抓喜秀龍鄉、打柴溝鎮、天堂鎮、炭山嶺鎮、哈溪鎮、祁連鄉、旦馬鄉、毛藏鄉、大紅溝鄉、東大灘鄉、朵什鄉、賽什斯鎮、安遠鎮、賽拉隆鄉、東坪鄉等19個鄉鎮的176個村。地理座標為東經102°01′00″-103°40′00″，北緯36°30′00″-37°35′00″。 ^[8] 

1、產地選擇與特殊內容規定：天祝白犛牛產區草地資源豐富，遠離工廠、城市、礦區，大氣、土壤無污染，是天祝白犛牛繁衍生息及生產高營養、無污染產品的理想地區。境內飲用水、大氣土壤均符合國家有關標準， 產地環境質量必須符合《綠色食品 產地環境技術條件》DB62/T945的要求。

2、品種選擇與特定要求：天祝白犛牛採取個體選擇、系譜選擇與後裔測定相結合，表型選擇與基因選擇相結合，以本種選育為主要方法，建立三級繁育體系，即按照加性遺傳效應，利用原種繁殖生產種公牛，以純種繁育區、選育提高區、推廣利用區三個層面進行建設。對天祝白犛牛核心羣和選育羣內的公母牛，按照《天祝白犛牛評級標準》和對種牛的初選、再選及定選的選種方法進行選種，並將選出的優秀種牛進行有計劃的選配，以求在子代中提高加性有利基因的組合，得到優良個體，去劣存優。其目的是保持和發展天祝白犛牛的優良特徵，增加種羣內優良個體的比例，抑制或減少不良個體的產生，以達到品種總水平的提高。良種繁育過程中不改變天祝白犛牛的生產方向，只是不斷提高天祝白犛牛的生產性能。對核心羣牛隻，嚴格按照《天祝白犛牛核心羣管理辦法》進行管理，在天祝白犛牛保護區內，逐步淘汰黑花及雜色種公牛，嚴禁混交亂配，以保持天祝白犛牛特有的純白特性。

3、天祝白犛牛飼養管理：天祝白犛牛是天祝縣境內獨有的我國稀有而珍貴的犛牛地方類羣，也是甘肅省的特產畜種，已被列入《甘肅省家畜品種志》和《全國家畜品種志》，是農業部確定的全國七十八個重點保護品種之一。天祝白犛牛肉是一種高蛋白、低脂肪、富含維生素和礦物質的獨特的“綠色”牛肉，已享譽全國。飼養過程要做到“四定三勤”，即定時、定量、定質、定人，眼勤、腿勤、手勤。天祝白犛牛生產過程嚴格按照《武威市無公害農產品生產技術規程-犛牛 DB62/T 947-2002》標準執行。天祝白犛牛投入品必須按照《無公害食品 犛牛飼養飼料使用準則-NY5127-2002》、《畜禽飼養獸藥使用準則-NY 5030-2006》和《武威市無公害農產品 畜禽飼養獸藥使用規範-DB62/T954》；產品質量達到《武威市無公害農產品 畜禽肉質量DB62/942》的要求。

4、天祝白犛牛產品收穫（屠宰、拔剪毛、擠乳）技術規定

3.4.1天祝白犛牛肉

天祝白犛牛按照不同的育肥階段進行屠宰，屠宰後的天祝白犛牛肉產品分為鮮牛肉、風乾肉、熟肉製品，牛肉屠宰加工企業必須符合《肉類加工廠衞生規範》、《畜類屠宰加工通用技術條件》和《肉類加工工業水污染物排放標準》；

4.2天祝白犛牛毛、絨天祝白犛牛毛、絨產品分為長毛、絨毛、尾毛。剪毛技術要求：天祝白犛牛一般在六月上旬左右剪毛，因氣候、牛隻膘情和勞力等因素的影響可稍提前或推遲。犛牛羣的剪毛順序是先馱牛（包括閹犛牛）、成年公犛牛和育成牛羣，後剪幹乳母犛牛及帶犢犛牛羣。患皮膚病（如疥癬）等的牛（或羣）留在最後剪毛。臨產母犛牛及有病的牛應在產後數週或恢復健康後再剪毛。當天剪毛的犛牛羣，早晨不出牧，也不補飼。剪毛時要輕捉輕放倒，防止劇烈追捕擁擠和放倒時致傷牛隻。牛隻放倒保定後，要迅速剪毛。一頭牛的剪毛時間最好不超過30分鐘，為此可兩人同剪。獸醫師可利用剪毛機會對牛羣進行獸醫檢查、防疫注射等，並對發現的病牛、剪傷給予治療。所剪的毛（包括抓的絨），應按色澤、種類或類型（如絨、粗毛、尾毛）分別整理和打包裝運。天祝白犛牛尾毛兩年剪1次，並要留一股有以摔打蚊蠅、虻。馱牛為防止鞍傷，不宜剪鬐甲及背部的被毛。母犛牛乳房周圍的毛留茬要高或留少量不剪，以防乳房受風寒龜裂和蚊蠅騷擾。乏弱犛牛僅剪體軀的長毛（裙）及尾毛，其餘留作禦寒，以防止天氣突變而凍死；

4.3天祝白犛牛乳

天祝白犛牛乳產品分為鮮奶、酥油、奶茶、乾酪素、酸奶、奶皮。

天祝白犛牛奶檢驗技術指標：

主要進行以下項目的檢測：

（1）感觀檢測：感觀檢測主要是觀察牛奶的色澤、組織狀態和滋味及氣味。

（2）新鮮度檢測：在牛奶驗收過程中，如發現細小凝塊，要做酸度測定、酒精試驗或煮沸試驗。

（3）營養成分檢測：乳品監測部門通常進行以下項目的測定：密度測定、全乳固體物含量的測定、乳脂率的測定、細菌總數的測定等。

5、天祝白犛牛冷凍分割肉工藝描述

（1）活牛收購：在非疫區收購檢疫合格、健康的犛牛，用經過消毒的車輛運回。

（2）圈養觀察和宰前檢查：對收購的犛牛在專用圈觀察12小時（供水、供料），觀察是否健康，並測量體温，對可疑活畜隔離處理，對健康犛牛停食供水，靜養12-24小時。

（3）待宰：將靜養12-24小時後的犛牛趕入待宰圈待宰，停水3小時，宰前進行噴淋，去除體表污垢。

（4）懸掛屠宰排血：對噴淋乾淨的犛牛倒置懸掛，宰殺。排血乾淨。

（5）去頭：對排血乾淨的屠體去頭，進行頜下淋巴檢驗，發現病害分離處理。

（6）去蹄剝皮：剝皮時去蹄，防止毛及其它雜質污染。

（7）開膛：開膛掏出所有內臟，進行腸繫膜淋巴檢驗。

（8）檢驗：清洗胴體，檢驗體淋巴結，有無明顯病灶；並進行感官評定，要求色澤、氣味正常。

（9）排酸：將胴體二分體，運入排酸車間排酸48-72小時。

（10）剔骨：將排酸後的二分體帶骨肉運入剔骨車間進行骨肉分離。

（11）分割、修割：將剔骨肉運入分割包裝車間按組織部位進行分割，將分割肉按標準修割，剔除油、脂肪、結締組織等。

（12）計量、定型：在定型托盤內放好內包裝套，將修割好的肉按要求搭配稱重，裝進定型托盤的內包裝套定型，並進行檢驗。

（13）速凍：將檢驗合格的肉品運入速凍車間速凍48小時。

（14）成品外包裝：將速凍合格的肉品在低温外包裝車間分級、分類進行裝箱、打包。

（15）冷藏：將檢驗合格的產品分級、分品種、按生產日期、分區碼放在冷藏庫儲存。

（16）運輸銷售：對冷藏車進行3.6生產記錄要求：每羣天祝白犛牛都應有相關的資料記錄，其內容包括：牛隻來源、特徵，主要生產性能。飼料品種、來源、消耗及各種飼料添加劑的情況，建立並存免疫記錄，包括：疫苗的名稱、生產廠家、批號、劑量、免疫時間等。發病率、死亡率及發病死亡原因，無害化處理情況。有牛隻的銷售記錄：銷售合同、銷售渠道。實驗室檢查及其結果，用藥及免疫接種情況。所有記錄應在清羣后保存兩年以上。

6、天祝白犛牛屠宰冷凍分割肉工藝

天祝白犛牛產地環境達到《畜禽場環境質量標準NY/T 388》和《武威市無公害農產品 畜禽、水產品產地環境質量-DB62/T945》；天祝白犛牛生產管理嚴格按照《武威市無公害農產品生產技術規程-犛牛 DB62/T 947-2002》標準執行；畜禽飲用水達到並保持《畜禽飲用水水質-NY 5027》；飼料及其使用達到《無公害食品 犛牛飼養飼料使用準則-NY5127-2002》；獸藥及其使用達到《畜禽飼養獸藥使用準則-NY 5030-2006》和《武威市無公害農產品 畜禽飼養獸藥使用規範-DB62/T954》；天祝白犛牛疫病防治符合《畜禽飼養獸醫防疫準則-NY 5339-2006》和《武威市無公害農產品 畜禽飼養獸醫防疫規範-DB62/T953 》；產品質量達到《武威市無公害農產品 畜禽肉質量DB62/942》的要求；天祝白犛牛病害肉屍處理符合《畜禽病害肉屍及其產品無害化處理規程-GB16548》；天祝白犛牛種畜調運符合《種畜禽調運檢疫技術規範-GB16567》。

天祝白犛牛肉產品分為鮮牛肉、風乾肉、熟肉製品；毛絨產品分為長毛、絨毛、尾毛；乳產品分為鮮奶、酥油、奶茶、乾酪素、酸奶、奶皮等。

標識：標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（天祝白犛牛標識）。

包裝：銷售的天祝白犛牛肉，按照《中華人民共和國農產品質量安全法》的相關規定進行包裝。應採用防潮包裝，包裝材料應採用乾燥、衞生、無毒、無污染的塑料或其他包裝物。

運輸：產品在運輸中應冷凍，嚴禁日曬、雨淋，運輸工具必須是冷藏車，清潔衞生，不得與有毒、有害、潮濕物品混裝、混運。

貯藏：產品應在冷凍或冷藏條件下貯藏，藏貯温度應控制在-5℃以下，不能與腐蝕、有毒、有害物品共同貯藏。 ^[1]