天眼塘

耒陽市紅薯粉皮用手工製作，將紅薯冼淨，經磨粉機研磨、過濾、去渣、沉澱粉用清水調臧糊狀，勻薄盛入金屬皿器，蒸熟後冷卻、切條、晾乾而成。薯粉皮易熟，軟而香甜可口，是餐館酒店一道廉物美的佳餚。

紅薯粉皮又名“合粘”，這是耒陽人對紅薯粉皮的俗稱，只有當地人聽得懂。

耒陽紅薯粉皮，可謂名揚三湘。很多外地人到耒陽遊玩，最愛帶的特產，除了茶籽油就是紅薯粉皮。

在耒陽鄉村，村村會做紅薯粉皮。立冬前後，正是紅薯收穫季節，人們把紅薯一擔擔挑到清澈的溪水邊，一個個洗淨，再把爛紅薯丟掉，把有疤痕的剔除，選出好薯，放到石磨裏磨成薯漿，過濾，淘出薯渣，便成了潔白的澱粉，藏在大缸裏。想吃或者趕價的時候，村民就架起爐灶，拿出錫做的蒸盤，在盤底搽上一層茶籽油，再把紅薯澱粉用清水稀釋，放在蒸籠裏蒸。蒸時要掌握好火候，否則就會造成枯皮或者薄厚不一，影響外觀和質量。蒸熟後，把錫盤一個個從鍋裏取出，再憑手法的張力均勻把粉皮扯開，一張張掛在竹竿上晾曬，直到風乾了才取下，按照重量打成捆，一斤裝兩斤裝不等，這就是成品的“合粘”了。

在耒陽，紅薯粉皮做的最好的當屬小水鎮天眼塘村人做的。天眼塘山巒翠綠，塘水清澈，全村百餘户人家，世代以栽紅薯、做“合粘”為業。天眼塘的“合粘”色澤光亮，白中泛青，晶瑩如玉，無論燒炒、火鍋、油炸、湯煮，都不糊鍋，滑而有口感，軟而帶香甜，嫩而有嚼頭，是紅薯粉皮中的極品。 ^[1]