天然酵母

各種麪包和甜點深受年輕人的喜愛，自制酵母因其天然、健康的特性更受烘焙愛好者的歡迎。

本書介紹了在家用簡單的材料和各種花、果、酒糟等自己做酵母的方法，可以製作出葡萄乾酵母、黑麥魯邦酵母、麥麩中種酵母和小番茄酵母等具有自然生命力的酵母。書中還特地刊載了用自制酵母來做麪包和甜點的配方和詳細做法，從基本款的鄉村麪包、貝果、口袋麪包，到肉桂麪包卷、羊角麪包，和巧克力球、馬卡龍等小甜點。

一起來試試用當季食材製作酵母，享受富有自家風味的天然酵母麪包和甜點吧。

書中配方的相關説明

自己動手培養天然酵母

基礎款葡萄乾酵母（液種）

葡萄乾酵母（中種）

西梅乾酵母（液種）

ANKO私家配方黑麥魯邦酵母（液種）

黑麥魯邦酵母（中種）

黑麥魯邦液種的持續發酵

麥麩酵母

麥麩中種酵母

用身邊的食材來培養酵母

柿子乾酵母

檸檬乾酵母

小番茄酵母

草莓酵母

葡萄蘋果酵母

鮮花酵母（木通）

酒糟酵母（液種）

自制天然酵母麪包

田園麪包

咖啡堅果環狀麪包

意式夏季蔬菜佛卡夏麪包

全麥貝果

玉米番茄幹咖喱貝果

大理石貝果

肉桂葡萄乾硬貝果

枕形吐司

成人口味的微苦巧克力麪包幹

口袋麪包

墨魚汁牛至口袋麪包

墨西哥玉米餅風味辣椒口袋麪包

布里麪包

肉桂麪包卷

全麥鬆餅

羊角麪包

堅果黑胡椒麪包

自制天然酵母甜點

樹墩形巧克力曲奇

濃郁巧克力球

基本款紅糖蒸蛋糕

全麥黑麥戚風蛋糕

ANKO私家配方巧克力馬卡龍

甜椒馬卡龍

芳香日式馬卡龍

簡單的基礎餡料

甘納許

黃油奶油霜

奶油奶酪餡料

專欄① 自制天然酵母讓烘焙更有生命力

     自制天然酵母的應用

專欄② 自制天然酵母中的珍貴沉澱物

專欄③ 瞭解各種麪粉及其特性

安子（ANKO）

人氣博客“bochun_cafe”的博主，專門介紹自制酵母麪包和甜品。像做飯一樣烘焙自制酵母麪包，也很注重食用是否可口與健康。著有《懶人也OK！自制酵母麪包和甜點》。