天然酵母種

材料

用量

葡萄乾（無油的）

150克

涼開水

400克

原味酸奶

150ml

涼開水

150克

白砂糖

2大勺

白砂糖

2大勺

葡萄乾酵母種

兩小勺（一小勺5ml)

高筋麪粉

30克*3份

速效酸奶酵母種

30克*三份

1. 開水消毒玻璃瓶（選用2升容積的），將150克葡萄乾，400ml涼開水，2大勺白砂糖一起放入，不要用勺子攪拌直接密封瓶子。每天打開瓶蓋輕晃瓶身一次。3到7天即可完成發酵，大量起泡標誌着發酵已經完成。打開瓶蓋會聽見“嘭”的聲響，並飄散出酒香。

2. 將酸奶150克，涼開水150ml，白砂糖2大勺，葡萄乾酵母種2小勺放入預先用開水消毒的2升容積玻璃瓶中，不要用勺子攪拌，只需晃動瓶身。1到2天即可完成發酵，每天打開瓶蓋晃動瓶身一次。大量氣泡標誌着發酵完成。這時打開瓶蓋會聽見“嘭”的聲響。

3. 第一天，將30克麪粉和30克速效酸奶酵母种放入帶蓋玻璃瓶中，用筷子攪拌，蓋上蓋子，等麪糰體積膨脹到兩倍後，將瓶子放入冰箱。發酵4到5小時後，既是麪糰沒有膨大到兩倍，也要將瓶子放入冰箱。

4. 第二天，將第二份麪粉和速效酸奶酵母种放入瓶中，用筷子攪拌。蓋上蓋子，等待麪糰體積膨大兩倍（底部出現大量氣泡也可以），將瓶子放入冰箱，暫停發酵一夜。

5. 第三天，將第三份麪粉和速效酸奶酵母种放入瓶中，用筷子攪拌。蓋上蓋子，等麪糰體積膨大至兩倍後，將瓶子放入冰箱，暫停發酵一晚。修養一夜後，老面就可以使用了。

6. 補充老面，液體量可以用30克酸奶酵母種+10克水，20克酸奶酵母種加20克水，我喜歡用25克酸奶種15克水。再加上等量的麪粉攪勻，放到冰箱冷藏，第二天即可使用。

7. 第三天，將第三份麪粉和速效酸奶酵母種加入瓶中，約連個小時後，體積膨大兩倍，將瓶子放入冰箱暫停發酵一夜。休養一夜後，老面就可以使用了。