天然乾燥

天然乾燥是在自然條件下，利用太陽輻射能、熱風等使果蔬乾燥的方法。天然乾燥方法簡便，設備簡單。但天然乾燥受氣候條件影響大，如在乾製季節，陰雨連綿，會延長乾製時間，降低製品質量，甚至會黴爛變質。自然乾燥要注意防鳥獸，保證衞生條件，經常翻動產品以加速乾燥，當果蔬大部分水分已除去，應作短期堆積使之回軟後再曬，這樣才會使產品乾燥得比較徹底。

天然乾燥方法可分為兩種，一是原料直接接受陽光暴曬的，稱為曬乾或日光乾製；另一種是原料在通風良好的室內、棚下以熱風吹乾的，稱為陰乾或晾乾。

曬制的方法是選擇空曠通風，地面平坦之處，將果蔬直接鋪於地上或葦蓆或曬盤上直接暴曬。夜間或下雨時，堆集一處，並蓋上葦蓆，次日再曬，直到曬乾為止。

陰乾或晾乾主要採用乾燥空氣使果蔬產品脱水的方法。我國西北，特別是新疆吐魯番一帶乾製葡萄採用此法。在葡萄收穫季節，這一帶氣候炎熱乾燥，將葡萄整串掛在用土坯築成的多孔乾燥室內，供助於熱風作用將葡萄吹乾 ^[1]  。