天池藕粉

天池藕粉，質地優良，色澤鮮亮，清香可口，具有補血鎮靜、清心明目、通宣理肺之功效，適用於體弱體虛、食慾不振、口乾舌燥等老幼各類人。蓮藕為高碳水化合物低脂肪食物，除含蛋白質、澱粉、多種維生素、胡蘿蔔素外，還含氨基酸和極少的過氧化物酶。 ^[1] 

將蓮藕磨製成粉，就是藕粉。做法聽起來簡單至極，卻需要經過選材、清洗、磨漿、瀝漿、晾曬等多道工藝製成。樂至藕粉的原材料，必須選擇水分含量少，澱粉含量高的老藕。將選好的老藕放入盆中，將藕節以及蓮藕表面附着的淤泥清洗乾淨，隨後切碎磨漿，再用紗布將其包裹，懸掛空中，待水分被晾曬蒸發後，藕粉即製作完成。 ^[4] 

四川資陽市樂至縣夏季雨量佔全年的半數，易冬幹、春旱，自古就有“下雨兩邊流，無雨吃水愁”的説法。為了抵禦乾旱，樂至縣在境內多處修塘築堰，有大小水利設施9000多處，正是這些水塘為蓮藕的生長創造了良好的環境。

天池藕粉所需原料樂至天池蓮藕與外地蓮藕具有很多不一樣的地方，除了具有肥厚、細嫩、清香的特點外，兩者最大的不同就是，平時所見蓮藕一般有9—15個孔，而樂至蓮藕只有7孔，大小一樣；外地蓮藕產蓮子，樂至蓮藕不產蓮子，出粉率高；外地蓮藕多開單花，樂至蓮藕多開雙花，故有“花開並蒂，藕貫七心”之説。 ^[5] 

根據樂至縣誌記載，樂至蓮藕種植始於宋代。由樂至蓮藕磨製成的藕粉，被稱為“天池藕粉”。關於天池蓮藕，民間還流傳着一個傳説。

相傳，北宋名相寇準年輕時曾在樂至做縣官。有一年，天干數月，百姓生存危急，寇準也憂慮成病。青城山修道的陳摶老祖在返鄉普州的途中，看見寇準一籌莫展，就託夢去安撫點化他，許願“一池清水見分曉”。夢醒五更，病魘中的寇準就吆喝三班衙役，向南門走去。只見荒地變成了一片大藕塘，花紅葉綠，荷香四溢。拔葉帶藕，香脆可口。寇準吃了一口，病痛全消，更覺蹊蹺。細心的人發現，這藕和其他蓮藕不一樣，只有七心。“七心”意味着“齊心”。寇準恍然醒悟，立即班師回府，號令全縣官民齊心協力，興修水塘抗大旱，遍種“七星紅花藕”，把這神來的藕池稱為“天池”，把香脆可口的藕製成色澤鮮亮，味道清香，生津補血的藕粉，上貢朝廷。由此，寇準步步青雲，官至宰相。

由於品質優良、味道獨特，民國時期，樂至的“天池藕粉”就已經名聲大振，出現了供不應求的局面。

從2007年起，為了使天池藕粉適應國際國內市場的需求，全面提高天池蓮藕種植水平和天池藕粉品質，樂至縣全面推廣普及《綠色食品——蓮藕產地環境條件》《綠色食品——蓮藕栽培技術規範》《綠色食品——蓮藕病蟲害防治技術規範》和《綠色食品——蓮藕》等生產技術規範，使蓮藕、藕粉產前、產中、產後的技術服務都實行標準化管理。以各鄉鎮蓮藕技術服務站為依託，建立健全了全縣蓮藕標準化生產技術推廣服務網絡，各鄉鎮均設有蓮藕技術服務站和蓮藕技術輔導員，各村、社有蓮藕技術推廣員和應用示範員，並以鄉鎮、村為單位培訓蓮藕技術人員15萬人次，印發《產地環境條件》《栽培技術規範》《病蟲害防治技術規範》《農業標準化知識》等技術資料10多萬份，全面提高了藕農的科學栽培管理水平和農產品安全保障能力。 ^[4-5] 

2010年，天池藕粉獲保護後，企業新增產值1600萬元，新增税收100萬元，全縣農民人均增收92元。天池藕粉商品基地已發展到5.2萬畝，蓮藕產量約10.4萬噸/年，商品量約1萬噸/年。 ^[1] 

2011年，樂至縣蓮藕種植面積達2100公頃，年產蓮藕4萬餘噸，年加工生產天池藕粉3600餘噸，產值達1.58億元，佔中國同類產品40%的市場份額。 ^[5] 

2012年，樂至縣蓮藕基地發展到6萬畝。蓮藕產量達到12萬噸。 ^[1] 

1997、1999、2003、2005年、2007、2009年，“樂至牌”天池藕粉於連續獲得四川省名牌產品稱號。 ^[1] 

2001年，天池藕粉被評為“四川省羣眾喜愛商品”。 ^[1] 

2004、2007年，天池藕粉被評為資陽地區知名商標。 ^[1] 

2010年12月14日，原國家質檢總局批准對“天池藕粉”實施地理標誌產品保護。 ^[1-3] 

天池藕粉地理標誌產品保護產地範圍為四川省資陽市樂至縣天池鎮、石佛鎮、回瀾鎮、石湍鎮、童家鎮、寶林鎮、大佛鎮、良安鎮、中和場鎮、勞動鎮、中天鎮、佛星鎮、蟠龍鎮、東山鎮、通旅鎮、高寺鎮、龍溪鄉、全勝鄉、孔雀鄉、龍門鄉、雙河場鄉、放生鄉等22個鄉鎮現轄行政區域。 ^[1-3] 

（一）品種

鄂蓮四號、鄂蓮五號。

（二）立地條件

土壤類型為紅棕紫泥土，土壤質地為粘壤土，土壤有機質≥0.8%，土壤pH值6.5至7.5。田塊要求有隔層、不漏水。

（三）栽培管理

1.選種：種藕至少要有完整無損的兩個節，頂芽健壯。

2.栽植：栽植時期在3月中、下旬，每公頃種藕密度≤5250穴。

天池藕粉(8張)

3.田間管理：

（1）調節水位：栽培過程中水深不超過10釐米。收穫前3天放幹水。

（2）施肥：每公頃每年施優質有機肥≥1.5萬千克。

（3）摘老葉、折花梗：出現花蕾時將花梗折曲但不可折斷。在藕葉和葉柄全部枯死前，即採藕前15天，將藕葉及部分葉柄一起割除。

4.環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

（四）採收

11月至翌年2月收穫，當地上部莖葉枯死至萌芽前採挖。

（五）加工

1.加工工藝：原料清洗→粉碎→兩次篩分→除砂→溜槽分離→脱水→乾燥。

2.工藝要點：

（1）鮮藕自收穫後24小時內需加工成藕粉。

（2）加工中使用保護區內地下水。

（六）質量特色

1.感官特色：色澤為白色或微黃，均勻一致；呈小顆粒或粉末狀。衝調後為半透明凝膠狀，有光澤；具有鮮藕的清香，爽口潤滑，粘度高，起絲狀。

2.理化指標：

3.安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。 ^[1-3] 

天池藕粉地理標誌產品保護產地範圍內的生產者，可向四川省資陽市樂至縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經四川省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批准。天池藕粉的法定檢測機構由四川省質量技術監督局負責指定。 ^[1-3]