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大麻糕
鎖定
- 中文名
- 大麻糕
- 主要食材
- 麪粉
- 輔 料
- 油酥,鹹板油餡,葱末
- 調 料
- 熟豬油,鹽
大麻糕歷史簡介
常州大麻糕始於清道光年間,是當時長樂茶社王長生師傅所制,後經歷代師傅改進和提高,便成了流傳於世、膾炙人口的常州小吃名點。其色金黃,香脆鬆軟,常州人走親訪友,常以此糕點作為饋贈佳品。此點先後在徐州、南京參加江蘇省名點小吃展銷,獲得好評。
大麻糕製作方法
1.將麪粉(3.5公斤)放入麪缸,倒入熟豬油,揉搓均勻即成油酥(5.25公斤)。將麪粉(650克)和酵种放入麪缸,加50℃熱水600克(秋、冬季節要用70℃的熱水,夏季用30℃温水),和成麪糰。發酵後,把用50克熱水溶化的鹼液倒入,揉成發麪團(1.75公斤)。 2.將豬板油洗淨,撕去膜衣,剁成茸,放於盆內,加入精鹽拌勻。 3.把發麪搓成短調,摘成面劑50只(每隻重35克),將劑子撳扁成圓皮,包入油酥(105克),收口捏攏後略撳扁,用擀棰擀扁,自左至右捲起,再擀扁推長,自外朝裏捲起(搭頭朝上),再略撳扁(要邊薄中厚),然後包餡。甜麻糕每個包入綿白糖(25克),鹹麻糕每個包入鹹板油餡(20克)、葱末(10克),收口捏攏再略撳,用擀棰擀成1釐米厚、17釐米長、中腰寬12釐米的腰狀糕胚。用熱水100克把餡糖調成液體,分別塗刷在糕坯表面,再逐塊蘸滿芝麻,翻轉糕坯使芝麻面朝下,然後雙手略蘸清水抹在糕底。將糕坯貼入燒熱的爐中(這是以前的做法,也可以用鍋),每爐可貼20塊,用小火烘烤。爐口蓋上水缽。約4分鐘即可成熟,然後輕輕剷出。
大麻糕產品特點
色呈金黃,香脆鬆軟甜鮮,皮薄酥重,層次分明,為常州地區風味名點。