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大麴
(酒麴)
鎖定
- 中文名
- 大麴
- 別 名
- 塊曲
- 別 名
- 磚曲
- 用 途
- 作為糖的原料,用來製造酒、甜酒和豆醬等
分類
現代大致將酒麴分為五大類,分別用於不同的酒。它們是:
麥曲,主要用於黃酒的釀造;
小曲,主要用於黃酒和小曲白酒的釀造;
大麴,用於蒸餾酒的釀造。
中國酒麴的分類
中高温大麴、高温大麴、中温大麴、包包大麴等等
大麴
傳統大麴;強化大麴(半純種);純種大麴。
小曲
按接種法分傳統小曲和純種小曲
按用途,分為黃酒小曲、白酒小曲、甜酒藥;
按原料,分為麩皮小曲、米粉曲、液體曲。
紅曲
主要分為烏衣紅曲和紅曲,紅曲又分為傳統紅曲和純種紅曲
麥曲
傳統麥曲(草包曲,磚曲,掛曲,爆曲)
純種麥曲(通風曲,地面曲,盒子曲)
麩曲
地面曲、盒子曲、簾子曲、通風曲、液體曲。
- 參考資料
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- 1. 國務院關於公佈《通用規範漢字表》的通知 .中央人民政府門户網站.2013-08-19[引用日期2020-03-07]