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https://baike.baidu.hk/item/大麥醋/9103024
大麥醋
鎖定
大麥醋,是以大麥為原料,加入麥曲末,經過蒸,炒,煮等工藝,再放置發酵製作而成的。
中文名
大麥醋
類 型
中國傳統食品
記 載
《養小錄》
成醋時間
二十一天成醋
中國傳統食品。
【清】
顧仲
《養小錄》有:
【原文】大麥,蒸一斗,炒一斗,涼冷,入曲末八兩,拌勻入罐,煎滾水四十斤。注入夏布,蓋,日曬(移時向陽),三七日成醋。
【譯文】大麥蒸一斗,炒一斗,攤冷如人體,加入麥曲末八兩,拌勻放進罐裏,燒滾開水四十斤(晾冷)倒進去,用薄紗布覆蓋罐口,放到向陽處日曬,二十一天成醋。
圖集
大麥醋的概述圖(2張)
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(2022-04-03)
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