大閘蟹

金秋十月，菊黃蟹肥，每逢此季，陽澄湖大閘蟹的廣告、招牌就顯得格外引人注目。來到漁市場，只見人來人往，蟹肥膏滿，你挑我選，討價還價，一片人聲鼎沸；再看那酒店餐桌：酒黃蟹紅，你品我嘗，喝暈了頭，嚼破了舌，個個欲罷不能……

自古以來，千年蟹史，文人墨客，食蟹詠蟹，有借蟹作詩的，有喻蟹喻詞的，更有把酒問蟹，俗仙欲醉的。這引人痴迷的蟹，真是魔力非凡！本書也來為蟹湊熱鬧，作詩不能，賦詞不會，只好來點實在的，和大家談談名聞遐爾的陽澄湖大閘蟹，教教大家怎麼選大閘蟹？怎麼煮蟹？怎麼吃蟹？還有大閘蟹從哪裏來？大閘蟹又是怎麼長大？為食蟹者增添樂趣；為愛蟹者加深熱情。總之，就是希望讓讀者在食蟹之餘增加一些趣味與知識。本書在採訪、攝影、編輯過程中得到了“蟹世界”養殖場：崑山巴城漁業水產養殖場場主趙彩弟先生，中華絨螯蟹繁育中心李先生，上海酒家房先生、陳先生等人的大力協助。

一 陽澄湖大閘蟹挑選要訣

1 認識大閘蟹

2 由活蟹來辨識陽澄湖蟹

3 由熟蟹來辨識陽澄湖蟹

二 煮出大閘蟹的好味道

1 如何綁蟹

2 如何煮蟹

3 如何蒸蟹

4 製作蘸料

三 大塊朵頤嘗蟹味

1 吃蟹技巧全記錄

2 好蟹美酒最速配

3 蟹八件

四 秋季極品蟹料理

1 王寶和酒家蟹宴

蟹與海鮮

蟹與蔬菜

蟹的點心

2 簡易蟹料理自己動手做

蟹粉青菜

附：拆蟹粉的方法

五 大閘蟹的成長之路

1 蟹從哪裏來

親蟹

抱卵

布幼

大眼幼體

2 蟹長大了放湖去

蟹的雛形

聽蟹名，知大小

蟹蜕殼，就長大

陽澄湖蟹的生長要件

3 陽澄湖蟹最誘人

好蟹好水好風光

蟹放湖前經三選

隨船湖上看放蟹

陽澄湖裏食物多

葷素食物蟹全愛

附：大閘蟹生長週期表

六 養蟹人家生活畫

1 漁家生活即景

2 春季忙放養

3 夏季忙投餌

4 秋季忙捕撈

5 冬季忙修補

七 走看巴城好風光

1 巴城路線圖

2 蟹市場一瞥

3 蟹餐廳一瞥

4 小鎮風情 ^[1]