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大邊爐

鎖定
大邊爐是湘菜菜譜之一,以冬菜為製作主料,大邊爐的烹飪技巧火鍋為主,口味屬於家常味。
中文名
大邊爐
分    類
湖南菜
口    味
家常味
主要食材
鱖魚,雞肉,油條冬菜青蒜,豬肉,豬腰子魚丸,雞蛋,白菜,莧菜小白菜
輔    料
竹筍、香菇、粉絲油炸饊子
調    料
豬油、醬油、鹽、味精、胡椒

大邊爐基本信息

名稱:大邊爐
工藝:火鍋
功能:補虛養身調理冬季養生調理

大邊爐製作過程

大邊爐 大邊爐
豬腰子剖開,剔去腰臊,用清水泡洗乾淨,與洗淨的鱖魚肉分別切成5釐米長,3釐米寬。1釐米厚的片,分別碼放盤內。
⒉豬瘦肉,雞脯肉分別剔去筋膜,洗淨後均成5釐米長,3釐米寬,1釐米厚的片,再分別碼放在淨盤內。
⒊油條從中掰開,再切成6釐米長的段;油炸饊子掰成散塊。
⒋雞蛋洗淨,揩淨水分,放入大瓷盤中。
菠菜莧菜,白菜心,小白菜葉,分別摘洗乾淨,控淨水,各自裝入淨盤內。水髮香菇漂洗乾淨,去蒂後擠去水分。竹筍去硬皮,切成片。冬菜洗淨,擠去水分,再切成碎末。
⒍鍋置旺火上,加入豬油,燒至六成熱時分別下入油條段,饊子塊,粉絲,炸至焦脆,撈出瀝油,分別裝入淨盤中。
⒎精鹽2克,味精1克,豬油50克,燒至六成熱時先下入竹筍片炒幾下,再下入香菇,魚丸,醬油,精鹽4克合炒幾下,加入雞湯1250毫升,排冬菜末,燒沸後倒入邊爐內,然後點燃木炭燒沸,用大瓷盤托住邊爐,與裝好的13盤食料一起上桌擺好,食用時,邊吃邊下即可。

大邊爐菜品特色

此菜多料多味,葷素俱全,食物鮮嫩,湯燙味鮮,別有風味。

大邊爐食譜營養

鱖魚
鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素,肉質細嫩,極易消化,適於兒童、老人及體弱,脾胃消化功能不佳者食用;並具有補氣益脾的滋補功效。
雞肉
雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長髮育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥,有益五臟,補虛損,補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人羣均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。
豬肉(瘦)
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人羣均可適量食用。
豬腰子
豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。
魚丸
魚肉營養豐富,具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。魚肉含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的保護作用,有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等,常吃魚還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效。
雞蛋
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA卵磷脂卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。
白菜
大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有較高的營養價值,含有豐富的多種維生素和礦物質,特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等,都有極大功效。中國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜,還能預防和治療便秘,預防痔瘡及結腸癌等。
莧菜(紫)
莧菜營養豐富,幾乎含有人體所需要的幾大常量營養素,且都是易於消化吸收的優質營養。其中的優質鈣、鐵都是其他蔬菜的好幾倍,同時因為莧萊中不含草酸,所含鈣、鐵進入人體後很容易被吸收利用。其中的蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素都是非常豐富的,對於牙齒和骨鈣的生長、維持正常心肌活動、防止肌內痙攣、促進造血、排毒養顏、防止便秘、增強體質、提高機體的免疫力、促進兒童生長髮育、加快骨折癒合,所以特別適合生長髮育期的青少年、孕婦、老人、缺鐵缺鈣的人羣,以及疾病恢復期的患者。
小白菜
小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿蔔素煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助於保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利於大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助於蕁麻疹的消退。
竹筍
竹筍富含B族維生素煙酸等招牌營養素,具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點,本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人,如果經常吃竹筍,每頓飯進食的油脂就會被它所吸附,降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄,從而達到減肥目的,而且竹筍還含大量纖維素,不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘,而且也是肥胖者減肥佳品,並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸膳食纖維等,能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘,故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
香菇(鮮)
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨牀治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。
粉絲
粉條裏富含碳水化合物膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。油條:油條含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鉀等礦物質,是高熱量、高油脂的食物。油條在連續高温中炸煎製成,含有十多種非揮發性有毒物質,長期過量食用可導致肝炎、腸炎或癌症等,一星期不宜超過兩次,而且當天的中午、晚餐應儘量清淡,不要再吃炸、煎、炒的食物。
油炸饊子:饊子是用油水面搓條炸制而成,主要營養成分是脂肪及碳水化合物,屬高熱量、高油脂類食物,不宜多食。
青蒜
青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用,能有效預防流感,腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用,可預防血栓的形成,同時還能保護肝臟,誘導肝細胞脱毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,對預防癌症有一定的作用。

大邊爐食譜相剋

雞肉雞肉忌與野雞、甲魚、芥末鯉魚鯽魚兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
芥末同食會上火。
豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉羊肝、香菜、甲魚、菱角蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶裏含有大量的鈣,而瘦肉裏則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚豆漿、茶同食。
莧菜(紫):莧菜禁忌與甲魚和龜肉同食。
竹筍竹筍忌與羊肝同食。

大邊爐所含營養素

·熱量(2649.20千卡)
·維生素B6(0.02毫克)
·蛋白質(198.90克)
·脂肪(194.72克)
·碳水化合物(91.13克)
·葉酸(7.50微克)
·膳食纖維(7.90克)
·膽固醇(835.00毫克)
·維生素A(2507.60微克)
·胡蘿蔔素(3455.60微克)
·硫胺素(1.96毫克)
·核黃素(3.90毫克)
·尼克酸(30.56毫克)
·維生素C(109.00毫克)
·維生素E(5040.93毫克)
·鈣(998.26毫克)
·磷(2311.16毫克)
·鉀(3594.96毫克)
·鈉(8539.76毫克)
·碘(226.40微克)
·鎂(308.29毫克)
·鐵(40.77毫克)
·鋅(21.29毫克)
·硒(212.95微克)
·銅(2.52毫克)
·錳(2.75毫克)