血蚶

血蚶（xuè hān），學名“泥蚶”。海南人就稱它為血蚶，廣府人稱它為“螄蚶”，潮汕地區的人們則習慣單稱為“蚶”。蚶屬於軟體動物的“瓣鰓類”，它的介殼形狀，作心臟形，兩殼質厚而隆起，左右同形，表面有壟溝，如瓦屋稜，約有三四十條，均由殼嘴而散射。肉柱紫赤色，多血，味極鮮美，嗜好之者，把它視作廉價的補品，下酒的佳餚。因其汁水如血色，故名；又往往因其殼色白如雪，常訛為「雪蚶」。銀蚶當屬毛蚶同類，唯體型大小有別，較一元硬幣稍小。口感上，銀蚶要比毛蚶更鮮、更嫩，也更難調理。銀蚶是價格很高的經濟作物，對水質的要求相當高，現在許多地方都是築塘引水養殖，比毛蚶要乾淨許多。銀蚶個小殼薄，絕對不是小毛蚶，毛蚶殼上有毛，銀蚶沒有。