大通茶幹

“大通茶幹”早在明朝就開始生產。它的做法是講究點滷、篩漿網布眼細，每塊幹坯用紗布包裹，上板壓緊。然後將白乾子放進冬菇、八角、甘草、冰糖和原汁醬油配製的汁水裏泡八個小時。再放進鍋裏煮，待撈上來後再拌上麻油。因此形方體薄、有彈性、韌性（一塊乾子可以捲成一個小筒）。具有色豔味濃、鮮美耐嚼的獨特風格。早年，全國各地及印度等國朝拜佛教勝地九華山的香客，途經大通，都要買一些大通茶幹，以解吃素之需。大通茶幹，因此名聲越來越大。

大通茶幹，是根據徽菜特色研製出來的，系採用銅陵縣汀洲盛產的大豆為主要原料，經過淘洗、磨漿、煮漿、點滷、裹壓等30多道工序精製而成，每塊茶乾的白坯都要用白布包好，上壓板壓緊，經8—10小時後出板，然後再放進由冬菇、八角、甘草、冰糖以及蝦籽醬油等原料配製的滷汁裏浸泡，再煮上8—10小時後撈出，瀝乾水份再拌上麻油而成。大通茶幹品種有火腿、蒲包、十香、雙味等10多個品種。

當年，大通鎮上有10多家水作坊都生產茶幹，但品種最多，質量最好的要數“吉昌醬園”。吉昌醬園生產的茶幹在“壓裹”這道工序時，在幹坯的上下面各放置一塊如銅錢般大小的銅印模，茶幹壓制出板後，一面呈現出“大通茶幹”、一面呈現出“吉昌醬園”的字樣。很多茶幹作坊（當時稱水作坊）也各有各的限制，如“隆昌”、“興圓”、“生園”等，因受當時生產條件的限制，不論是磨黃豆，做豆腐，做茶乾等都系手工操作，一般的作坊每天只能生產出2000塊左右因貨真價實，購買者甚眾，不能滿足人們需求，但為了防止投機鑽營，當時家家户户都相互約定：一塊銅板可購兩塊茶幹、每人限購50塊，超過部分按一塊銅塊一塊茶幹計價，和現在的批發的越多價格越便宜的優惠政策完全相反。

如今，在我市茶幹已發展有多種品牌和特色，如“月亮”牌茶幹，“八寶”牌茶乾等等。