大豆

《中國農業的“四大發明”》是一套雅俗共賞、有重要創新價值的科普叢書，包括《蠶絲》《水稻》《茶葉》《大豆》四冊。中國農業“四大發明”的概念由王思明教授（南京農業大學中華農業文明研究院院長）提出，它不僅是對數千年中華農耕文明精華的高度概括，也反映了中國傳統農業對世界文明進程的深遠影響。叢書以中華文明與世界文明互動關係為切入點，立意深遠，視野開闊，內涵豐富，不僅可加深廣大讀者對中國優秀傳統文化的認知，對提升中華優秀傳統文化在國際上的影響也有積極的促進作用。為了增添圖書的生動性和趣味性，叢書以圖讀史，圖文並茂，從30多家博物館（院）珍藏文物原圖、眾多圖書館珍貴古籍插圖、石刻、檔案、稿本、抄本中精選出數百幅圖片；沒有合適圖像資料處，委請專業人員繪製插圖，敍論結合，圖文互證，增強了叢書的學術性、知識性和可讀性，可以説是闡發和弘揚中華傳統農耕文化的精品力作。

第一章

得天獨厚 從野生到栽培

第一節 豐富的野生大豆資源

第二節 考古發現中的大豆遺存

第三節 古籍文獻中的大豆

第四節 神話傳説裏的大豆

第二章

菽粟並重 大豆成為主食

第一節 從黍稷為主到菽粟並重

第二節 栽培品種和種植方式

第三節 作為主糧食用

第三章

推陳出新 從主食轉為副食

第一節 漢代以後的栽培和種植

第二節 食用方式轉變

第三節 中國傳統大豆製品

第四章

機遇挑戰 明清以後的大豆生產

節 大豆生產一枝獨秀

第二節 優勢地位逆轉

第三節 當前生產格局

第五章

環球航行 大豆在世界的傳播

第一節 光耀亞洲

第二節 東方來客

第三節 遠渡重洋

第六章

多彩斑斕 大豆的多重價值

第一節 綠色牛乳

第二節 一豆千金

第三節 用養結合

第四節 菽水承歡

主要參考文獻

石慧，安徽蕪湖人，理學博士，南京中醫藥大學醫學人文學院講師，主要從事農業史、近現代科技史、中外科技交流史研究。