大肉鍋貼

1、制餡：肉剁碎放盆裏，加鹽、醬油、甜麪醬、姜米、香油，攪拌均勻，待調料浸入肉餡時倒進切好的韭菜，攪勻。

2、皮面：麪粉2000克加水和好揉成麪糰，搓成條，揪20克重的面劑，擀成麪皮，包入餡子，捏成蒸餃形（中間捏嚴，兩頭漏小口）。

3、烙制：⑴、平底鍋裏擦一層油，有次序的擺好鍋貼，鍋放火上燒熱後，順鍋周圍澆半碗熱水，蓋上鍋蓋，烙2分鐘後，再倒入少許熱水，過兩分鐘，揭蓋；⑵、順鍋貼周圍的空隙中，淋入少許油煎約2分鐘後，用鍋鏟移動調換位置，調正火色，再烙約5分鐘，翻過將底面朝上盛盤。

麪皮柔軟，底皮酥脆，色黃味香。 ^[1]