大縱湖醉蟹

大縱湖醉蟹(21張)

清乾隆七年（1742年）《鹽城縣誌》載：鹽城食品“春有條蝦”“秋有湖蟹，產於西鄉湖蕩中，味較他處獨美。至秋時淮揚販載而往，無閒晨夕”。所説產湖蟹的湖蕩主要是大縱湖。大縱湖面寬水深，螃蟹個大、膘肥，一般三、四隻一斤。大者重達半斤，只只青背白肚、黃毛金鈎。用大縱湖的蟹，配以優質麴酒、米酒、淮鹽、花椒、大料浸泡醉制，外觀似活蟹，肉質細嫩，風味獨特。醉味濃郁，香氣沁人，為佐酒佳品。

1910年，在國際南洋勸業會上被評為一等獎，並獲獎章一枚。有詩句稱頌：“菊黃桂子飄香早，淮揚競誇湖蟹好”。今鹽城市食品廠大縱湖分廠製作的壇裝“大縱湖醉蟹”，已成為佳品，作為宴請和饋贈之物，暢銷海內外。

1.先將大閘蟹擦乾淨可適當用清水處理，然後分開每隻蟹臍一點，並加入少量精鹽，方便進味。

2.備一個小瓦壇，然後將花椒鹽及薑末共同加入，再將蟹逐只放入，輕輕灑灑在上面，再加醬油及白糖，剛好浸過蟹面最佳了。

3.封閉壇口，並用手加以搖動，使得每隻蟹都勻浸着酒汁，方便入味，保留約醉三四天後再開封就可以吃了。至此美味可口的：醉蟹的做法就完成啦！偶爾拿出來招待客人是一種不錯的選擇。

螃蟹性寒、味鹹，歸肝、胃經；有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效；對於淤血、黃疸、腰腿痠痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。

螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。