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大福來鍋巴菜製作技藝
鎖定
鍋巴菜是天津具有濃郁地方特色的
小吃,創於清光緒年間,其特點是色香味型俱佳,以
大福來字號製作的最有名氣。
- 中文名
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大福來鍋巴菜
- 創 於
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清光緒年間
- 屬 性
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天津具有濃郁地方特色的小吃
- 特 點
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色香味型俱佳
大福來鍋巴菜製作技藝材料及製作
鍋巴菜以
綠豆、小米水磨成漿,攤成薄厚均勻的煎餅,用刀切成柳葉狀,澆上用十幾種調料製成的滷汁,再灑上辣椒油、
芝麻醬、
醬豆腐汁、香菜葉,輕輕攪拌後即可食用。
鍋巴菜柔軟滑潤,清素芳香,既可當菜,又可作早點或正餐,同
芝麻燒餅一起食用,味美適口。
大福來鍋巴菜製作技藝品牌歷史
清代乾隆年間,張記的煎餅鋪生意在市面上做得很有起色。有一回趕上乾隆皇帝微服私訪打此地路過,吃慣了山珍海味的乾隆,特別想嚐嚐民間最爽口的
煎餅卷大葱。吃得舒坦,着急難免犯噎,他就想跟店家要點熱湯,店裏本來不賣湯,可掌櫃張蘭覺得這老爺子談吐不俗挺有身份的,趕忙招呼內人郭八姐着手打點。這郭八姐是吃百家飯長大的苦出身,幹活做事麻利活泛,見客人嘴急,就想起當年自己常吃的煳飯嘎
泡菜湯,又解飽又解乏。
當即就把現成的煎餅撕成碎片浸入菜湯中,再放上點油鹽和香菜等佐料,一大碗熱乎乎的清湯就端了上來。
乾隆正噎得難受,見了湯,不由分説就一口悶掉。煎餅爽口,清湯順口,乾隆指着湯就問:“叫什麼名字啊?”郭八姐以為問她名字,接着就回答:“郭八……”乾隆一聽,“鍋巴倒也合理,鍋巴的嘎巴嘛!若再加個菜字,叫
鍋巴菜,最宜下乾糧,更好。”
第二天,乾隆的侍衞來到張記
煎餅鋪,開口就説:“掌櫃的,你的
大福來了!”搞得張蘭莫名其妙。“可知道昨天吃
煎餅的人是誰嗎?是當今皇上乾隆爺!皇上誇你們的
鍋巴菜好,看你們生活清苦,特賞銀200兩。”張蘭接過銀子又驚又喜,立即喊出內人叩頭謝恩。
從此,張蘭將這個侍衞所説的“
大福來”取代“張記”,成為店鋪字號,
煎餅鋪也改成
鍋巴菜鋪,藉着乾隆的賜封,鍋巴店生意十分興隆。到了光緒年間,張蘭重孫張起發又改進了工藝,發明了大小滷製法並添加了六種小料,不斷完善提高,才有了今天人們交口稱讚的
中華名小吃———
大福來鍋巴菜。