大碗茶

喝茶時5人一組，分得一個大茶碗。一般情況下是2分錢一碗。大碗茶文化伴隨着20世紀60年代，那個純樸的年代而產生，到了21世紀，這種文化形式變為被各種冷飲店所取代。

北京人喝茶的歷史很悠久。可一直存在着三種不同的喝法。而且根據不同的喝法，就有不同的市場形式與之相適應。

第一種喝法是最基本的，那就是滿足解渴的需要。北京人出門在外，不管是出差，還是逛公園、逛商店，走得口乾舌燥的時候，要是碰上賣大碗茶的，那就得猛灌一氣。這種喝法兒是救急的，所以喝得多，喝得快；茶好不好、水好不好都在其次，至於使什麼茶具那就更不在乎了。

第二種喝法，喝的是個講究。講究茶葉、講究水，講究茶具，更講究怎麼個沏法、怎麼個喝法。北京城有的是大茶葉店，花茶、綠茶、烏龍茶，雲南的坨茶，蒙藏人好喝的磚茶，什麼樣的茶都買的着。因為喝的是講究，一般的茶館無法滿足他們的需求，所以已往都是買了茶葉，回到家裏頭自個兒細斟細品去。

不管您是喝中國茶，喝外國茶，不管您怎麼講究，都能滿足你。不過，既然是講究，價錢很高。對於大多數人來説，約上幾個朋友，作為一種高檔的文化享受。

其實大多數北京人喝起茶來，既不象第二種那麼講究，也不象第一種那麼將就。不管經濟條件如何，北京人總能找出一種適合自己的茶文化來。只要有口飯吃，肯定得弄壺“高末”喝。還真有不少的北京人，仍保留着當年的老作法，早清兒起來先得悶上壺茶，一直等到喝滿足了，這才能吃了早點，出門上班去。所以當年北京城裏才能出了茶館這個行業，而且作為一種地域文化揚名天下。

早年間北京賣大碗茶的都是挑挑兒作生意。什剎海海沿上、各個城門臉兒附近、天橋一帶，常能碰見挑挑兒賣大碗茶的，一般都是老頭或是小孩，挑子前頭是個短嘴兒綠釉的大瓦壺，後頭籃子裏放幾個粗瓷碗，還挎着倆小板凳兒。一邊走一邊吆喝。碰上了買賣，擺上板凳就開張。

賣大碗茶的2014年也還有，不過全都改成茶攤了，名聲赫赫的大碗茶集團公司就是從這兒起的家。這種茶攤在旅遊區常能見着。樹蔭底下，支張小桌，擺幾個小凳，玻璃杯裏早就晾好了茶水，上邊還都蓋着蓋兒，透着那麼幹淨，那麼涼快。顧客來了，一口氣能喝下好幾杯去。

北京茶館最昌盛的年代是在清朝。那時候，北京四九城的街面上，到處都有大大小小的茶樓、茶園、茶館，一天到晚，接待着三教九流的茶客。當年的茶客裏邊有相當一部分人是八旗子弟。滿、蒙、漢八旗原本是清朝政府統一中國的時候所依靠的軍事力量，政府為了保證隨時都有足夠的兵源，不準閒散的八旗子弟離開八旗自謀生路，他們只能依靠朝廷發給的糧餉度日，這就是所謂的“鐵桿莊稼”。戰爭結束以後，隨着人口越來越多，十來萬人守在北京，無所事事，只能是遊手好閒，提籠架鳥，走狗鬥雞，浪蕩度日。茶館是這些人一天也離不開的地方。

當然上茶館的不全是八旗子弟。茶館是個公共的社交場所，是各類社會信息聚集和傳播的地方，這一點和國外的咖啡館其實是一樣的。茶客們在這兒評茶、論鳥、拉家常、講時事；會朋友，談買賣，一坐就是半天，花錢不多，收穫不少。有些茶館為了招徠生意，又搭起舞台，添上大鼓、評書，添上京戲，茶館又成了娛樂場所。北京城有名的廣和、天樂、同樂等大戲園子，早先都是茶園。

有的茶館專作某一類人的生意，比方説打小鼓收舊貨的小販，他們每天都在固定的茶館歇腳聚會，一邊喝茶，一邊交換情報，他們管這地方叫“攢兒上”。北京城那些打散工的泥瓦匠、木匠、棚匠，每天早上也在固定的茶館聚齊，一邊喝着茶，等着包工頭兒來叫人，他們管這兒叫“口兒上”。所以與其説這類茶館提供的是茶，不如説是提供了一處廉價的社交環境。