大田高山茶

烏龍茶外形緊結、重實；色澤烏綠、油潤；香氣清高悠長，花香顯；滋味濃厚甘爽；葉底肥厚軟亮；具有顯著的高山茶韻和持久耐泡的品質特徵。紅茶外形條索緊結；香氣高鋭；滋味甘甜鮮爽；湯色金黃明亮；葉底嫩豔勻紅；具有高山紅茶特有的品質。大田高山茶按質量烏龍茶類分為五個級別，即：特、一、二、三、四級；紅茶類分為四個級別，即：特、一、二、三級。 ^[2] 

大田縣自然實體為“九山半水半分田”，山地佔總面積79.4%。境內海拔千米以上的山峯有175座，其中大仙峯海拔1553米。山體海拔呈階梯分佈，土壤肥力由西北向東南逐步降低，西北部以紅壤為主，東南部以黃紅壤、黃壤為主，土層深厚，一般可達1米以上，pH值4.8-6.1，有機質含量多在0.6-2.5%之間。 ^[2] 

大田縣水資源較為豐富，縣境內水系發達，人均3.5立方米/日，全縣多年平均年降雨總量37.023億立方米，水質達到地表水環境質量和生活飲用水的標準。 ^[2] 

大田縣屬中亞熱帶季風氣候，兼具大陸性和海洋性氣候特點，四季分明，温暖適中，冬無嚴寒，夏無酷暑，雨量充沛，雨熱同期。因地貌特徵，立體氣候明顯，垂直温差顯著。大部分茶園所處高山區域，常年雲霧繚繞，全年可照時數為4422.4小時，歷年實際平均實照時數為1723.8小時，佔全年可照時數的39%，平均每天4.7小時。多年平均氣温在15.3-19.6℃之間，極端最高氣温38.7℃，極端最低氣温為–6.3℃，≥10℃年有效活動積温為4962.8℃，年降雨量在1491.7-1809.6毫米之間，年無霜期275天以上。 ^[2] 

大田茶葉生產歷史悠久，400年前，已有茶樹與茶貿易的文字記載，生產上興於20世紀八十年代，旺於2000年以後。

可查閲的最早縣誌為明朝萬曆辛亥三十九年（1611年）版《大田縣誌》。該版卷之八記錄有：“貨之屬：……茶、茶油……；木之屬：松、柏、……茶……。”

元朝，大田縣廣平人郭居敬著的《百香詩》之一《茶》，為大田最早的茶詩，有640年曆史，説明大田人對茶道早已深悟怡然。

2010年，大田縣茶葉生產區域確認為“中國高山茶之鄉”、“全國綠色食品茶葉標準化生產基地縣”、“國家級茶葉標準化示範縣”。

2015年，“大田高山茶”列入農業部農產品地理標誌示範樣板。 ^[3] 

2012年，大田境內海拔600米以上的茶園面積6.6萬畝，全縣茶葉總產量3600噸，產值3.6億元。 ^[2] 

2012年08月03日，原中華人民共和國農業部正式批准對“大田高山茶”實施農產品地理標誌登記保護。 ^[1] 

大田高山茶的地理標誌保護的區域範圍為大田縣全境，具體是屏山、濟陽、吳山、謝洋、武陵、桃源、上京、太華、建設、廣平、奇韜、文江、梅山、前坪、華興、均溪、石牌、湖美、東風等19個鄉鎮和農場。地理座標為東經117°29′00″-118°03′00″，北緯24°37′00″-24°44′00″。 ^[4] 

（1）產地要求：應符合NY/T391《綠色食品產地環境技術條件》的要求，選擇生態環境條件良好，自然植被豐富，空氣清新，水源清潔，土壤未受污染，5公里內無污染源，土層深厚，坡度在25度以下，與工業小區、居民生活小區、交通幹線距離500米以外，周圍有河流、森林作為天然屏障的山場，建設高標準茶園。

（2）品種選擇：選用優質、抗性強、適應當地氣候條件與茶類佈局的無性系優良品種，同時應是適製茶類特性，且有預期市場前景的優良品種，如金觀音、鐵觀音、悦茗香、丹桂、台茶12號等新優良種。要求茶苗粗壯，根系發達，符合GB11767規定的標準。

（3）生產控制：茶葉生產的全過程包括山場選擇、園地開墾、品種選擇、苗木定植、田間管理、鮮葉採摘、加工製作、產品儲藏與銷售等。其中田間管理的農業投入品有肥料與農藥，將嚴格按照NY/T 394《綠色食品 肥料使用準則》和NY/T 393《綠色食品 農藥使用準則》執行，制定農業投入品各項管理制度，採取源頭控制，全程跟蹤，嚴禁施用國家明令禁止使用的高毒、高殘留和淘汰的農業投入品，嚴禁任何單位和個人使用未經國家審定、登記、批准生產的農業投入品，以確保產品的衞生與質量安全。施肥方面提倡以施放腐熟有機肥為主，複合肥為輔；病蟲害防治方面以農業和物理防治為主，化學防治為輔的防治辦法，嚴格規定化學農藥的使用劑量、使用次數，嚴格執行安全間隔期，提倡使用生物源、礦物源農藥。同時，督促企業和茶農做好生產過程記錄檔案，即在茶葉生產過程中，各項農事活動，農業投入品的購買、使用情況，產品的加工與銷售情況，如實記錄造冊，逐步建立大田高山茶質量可追溯制度。

（4）產後處理：

①採收與加工：堅持採養結合的原則，根據烏龍茶和紅茶的不同要求，分批、分期、分次地按標準適時採摘茶樹頂部嫩芽梢。採茶時採用提手採或小剪採的方式，用清潔、通風的簍筐盛裝，防止鮮葉變質或與其它有害物質混合。採摘的鮮葉做到不擠壓、不破損、分類堆放、運輸，運輸器具要清潔衞生、通氣，避免污染和混裝，鮮葉進廠要分批次、分品種、分老嫩葉、分加工茶類，要求及時驗收堆放。產品加工在衞生、清潔、無污染的加工廠房內進行。烏龍茶按照鮮葉→曬青→做青→殺青→做形→烘乾的加工工藝流程；紅茶按照鮮葉→萎凋→揉捻→發酵→烘乾的加工工藝流程。加工時嚴格按各環節的技術要求精製細造，再通過揀梗拼配乾燥等工序，最後按不同等級包裝進倉。

②包裝：包裝容器應乾燥、清潔、無毒、無異味、防潮，包裝材料應符合NY/T658和SB/T 10035的規定。

③貯存：貯存產品的倉庫，必須符合通風、乾燥、清潔、陰涼、無陽光直接照射的要求，嚴禁與有毒、有異味、潮濕、易生蟲、易污染的物品同倉貯存。在倉庫內堆放，應離地200毫米，離牆300毫米，堆放高度以包裝物受壓不變形，不破裂為準，但-般不超過4米，堆疊必須整齊，堆間應留適當通道。產品出庫堅持先進先出的原則，要進行定期或不定期抽檢，未經檢驗或檢驗不合格的產品不得出庫。

④貯運：運輸時應放在乾淨、無異味、無污染的專用包裝箱內，並嚴禁與有毒、有異味、潮濕、易污染的物品混裝混運。運轉過程中，必須有防潮、防雨、防曬的設施，不得與潮濕地面接觸。裝卸時，應輕搬、輕放，防止包裝破損。箱茶搬運不得在雨天進行，如遇特殊情況，須用防雨布嚴密遮蓋和防護。

產品質量安全指標必須達到GB 2762《食品中污染物限量》和GB 2763《食品中農藥最大殘留限量標準》對茶葉產品的相關規定。

（1）使用範圍：在申請人所申報的地域範圍內生產的產品。

（2）標誌管理：標誌的使用和印製由登記證書持有人（茶葉學會）統一管理。生產者在使用上須向持有人提出申請，持有人經過對使用者實際情況確認無誤後方可發放和批准印製。

（3）監督管理：由縣茶業職能部門、農業執法大隊、質量技術監督、工商行政管理等部門協作負責標識使用的監督管理。並引導企業爭創著名商標和名牌產品，建立以品牌為基礎的公平競爭環境。

（4）標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（大田高山茶名稱和公共標識圖案組合標註型式）。 ^[2]