大方騸雞點豆腐

“騸雞點豆腐”是畢節市大方縣的一道特色菜。騸雞，騸雞就是閹了的未開叫公雞，騸雞的目的是讓公雞清心寡慾，長得更快更肥更嫩。騸雞點豆腐便主要以騸雞和豆腐作為主要的原料而調製的菜，豆腐入口即化，味道香鮮細嫩，味美無比。 ^[2] 

將騸雞宰殺脱毛去皮剔骨切成肉絲或肉丁放調料醃製，大葱壓榨出汁備用；大豆打瓣去皮後用温水泡脹石磨磨成豆漿過濾去渣，豆漿倒入大砂鍋大火煮沸騰後改為小火，隨後將醃製好的雞肉放入鍋內並加入大葱汁，待雞肉煮熟，用酸湯點成雞絲（丁）豆腐，凝結後壓榨成型，如若在配上一碗用豆豉、麥醬、肉末、生薑、苦蒜、小葱、鹽巴等製成的辣椒蘸水，就能享受到“騸雞點豆腐”的美味了。騸雞點的豆腐通常越煮越嫩，湯越熬越鮮。

“騸雞點豆腐”葷素兼容，高蛋低脂，既有朵頤之快，又無膏肓之憂。一油一素，兩皆天然，符合今人養生的胃口和追求。