大寒

大寒是二十四節氣中最後一個節氣，每年公曆1月20-21日太陽到達黃經300°時為“大寒”。《授時通考·天時》引《三禮義宗》解釋道：“大寒為中者，上形於小寒，故謂之大……寒氣之逆極，故謂大寒。”極言大寒之冷。這個節氣處在三九、四九時段，此時寒潮南下頻繁，是一年中的最寒冷時節，也是一年中雨水最少的時期。民諺雲：“小寒大寒，無風自寒。”大寒，是天氣寒冷到極點的意思。它是一個生機潛伏、萬物蟄藏的時令。 ^{[18-20]  [26]} 

雖然在冬至節氣是北半球太陽高度最低的時候，但是一年中最冷的時候卻是在冬至節氣以後的小寒、大寒節氣，尤其是大寒節氣；這是因為冬至節氣以後，太陽光的直射點會逐漸的北移，但在其後的一段時間內，太陽直射點始終還在南半球，北半球的熱量始終處於散失的狀態，白天吸收的熱量還是少於夜晚釋放的熱量，因此冬至之後，北半球的温度還在持續降低，在大寒節氣時段温度降到最低。由於中國幅員遼闊、南北跨度大，南北地區在氣候上有很大的差異。根據中國長期以來的氣象記錄，在北方地區大寒節氣是沒有小寒冷的；但對於南方一些沿海地區來説，最冷是在大寒節氣。 ^{[1]  [4]  [12]  [18-19]  [24-25]} 

大寒(2張)

大寒節氣，大氣環流比較穩定，環流調整週期大約為20天左右。此種環流調整時，常出現大範圍雨雪天氣和大風降温。當東經80度以西為長波脊，東亞為沿海大槽，中國受西北風氣流控制及不斷補充的冷空氣影響便會出現持續低温。在我國部分地區，大寒不如小寒冷，但在我國南方沿海一帶，全年最低氣温出現在大寒節氣內。 ^{[15]  [26]  [31]} 

大寒小寒都是表示天氣寒冷程度的節氣。根據中國常年的氣候數據統計，中國北方地區一年中最寒冷的時間段是在每年的公曆1月中旬（11日-20日）。每年的小寒節氣從1月5-7日開始，一個節氣約15天，中旬恰在小寒節氣之內；因此，對北方大部地區來説，小寒的確冷於大寒。但對於南方一些地區來説，卻是大寒節氣時最冷；大寒節氣一般從1月20-21日開始，公曆1月下旬恰是南方一些地區全年中最冷的時段。 ^{[2]  [14-15]} 

大寒時節，在農業生產中要掌握好冷暖變化規律，根據不同的年份、不同的地理位置、地形條件等，合理種植農作物，避免出現不必要的損失。冬至之後冷空氣頻繁南下，氣温持續降低，在小寒大寒節氣温度降到最低。在北方地區，這時期田地已被冰雪覆蓋，沒有農活。南方地裏沒有凍結，農事活動尚可進行。 ^{[6]  [26]  [35]} 

由於中國南北地域跨度大，所以，同樣的小寒節氣，不同地域會有不同的生產農事。冬天的北方地區白茫茫一片，冰天雪地，基本上沒辦法種植作物。大部分地區田間已經沒有太多的農活，都進行歇冬。小寒、大寒是一年中雨水最少的時段，在南方地區則要注意給小麥、油菜等作物追施冬肥，並做好防寒防凍、興修水利等工作。 ^{[6]  [27-28]} 

大寒是二十四節氣中的最後一個，過了大寒又立春，即迎來新一年的節氣輪迴。年節恰在立春前後，大寒一到年味漸濃。大寒節氣往往與歲末時間相重合，期間的一些民俗多了些辭舊迎新的意味。這節氣期間，人們開始忙着除舊飾新，醃製臘味年餚，準備年貨，因為中國人最重要的節日——春節就要到了。作為年尾最後一個節氣大寒，雖是農閒時節，但家家都在“忙”——忙過年，此即“大寒迎年”的風俗。所謂“大寒迎年”，就是大寒至農曆新年這段時間，民間會有一系列活動，歸納起來至少有十大風俗，分別是：“食糯”、“縱飲”、“做牙”、“掃塵”、“糊窗”、“臘味”、“趕婚”、“趁墟”、“洗浴”、“貼年紅”等。 ^{[2]  [4]  [34]} 

“食糯”，就是大寒節氣這天，古人流行吃糯米制作的食物。 ^[4]  　　

“縱飲”，指放開宴樂，縱情喝酒。東漢蔡邕《獨斷》稱：“臘者，歲終大祭，縱吏人宴飲也”。 ^[4]  　

“做牙”，亦稱“做牙祭”，原本是祭祀土地公的儀式，俗稱的美餐一頓為“打牙祭”即由此而來。做牙有“頭牙”和“尾牙”的講究，頭牙在農曆的二月二，尾牙則在臘月十六，全家坐一起“食尾牙”。但對僱工來説，尾牙可不好食，因為僱主往往會在餐桌上決定僱工來年的去留，故有“吃頭牙粘嘴須，吃尾牙面憂憂”一説。尾牙餐很豐盛，硬菜少不了一隻雞。過去不好明説解僱，便用雞頭示意，雞頭朝誰表示解僱誰。因為有這種“潛規則”，為了讓辛苦一年的僱工好好用完年終大餐，有的好心僱主會將雞頭朝自己或是直接去掉雞頭，現代企業流行的“年會”即是尾牙祭的遺俗。 ^[4] 

“除塵”，又稱“除陳”、“打塵”，就是大掃除：“家家刷牆，掃除不祥”，把窮運掃除掉；反之，“臘月不除塵，來年招瘟神。”除塵一般放在臘月二十三、二十四進行，即“祭灶”日，除塵時要忌言語，講究“悶聲發財”。 ^[4]  　　

“糊窗”，就是用新紙裱糊窗户，“糊窗户，換吉祥。”為了美觀，有的人家會剪一些吉祥圖案貼在窗户上，故又稱“貼窗花”，一般放在臘月二十五進行。 ^[4]  　

“蒸供”，就是準備祭祀用的供品，過去供奉用的糕點、餑餑、饅頭都是用面蒸制的，故稱。 ^[4]  　

“臘味”，臘味在中國有悠久的歷史。“臘”是一種肉類食物的處理方法，是指把肉類以鹽或醬醃漬後，再放於通風處風乾。早在《周禮》、《周易》中已有關於“肉甫”和“臘味”的記載。年尾十二月被稱為“臘月”，這時的天氣雲量較少且少雨乾燥，西北季候風開始流行，肉類不易變質且蚊蟲不多，最適合風乾製作臘味。臘月已近年，為過年臘制年餚。 ^{[20]  [32]} 

“趕婚”，臘月底諸神上天“彙報一年工作情況”去了，這時的人間百無禁忌，趕在這時婚娶不用挑日子，又是農閒，所以舊時民間景象是“歲晏鄉村嫁娶忙”。 ^[4]  　

“趁墟”，亦作“趁虛”或“趂虛”，南方謂趁墟，北方謂趕集。墟市，也叫“墟場”，古時，日中為市，以便貿易。墟市是鄉村文化聚合之地。墟市是人們購物的地方——吃的用的，除了自行種植、生產外，只能等墟日在墟市上購買、交換。趁墟是農耕文化的產物。年尾趁墟置辦年貨。 ^{[4]  [21-22]  [33]} 

“洗浴”，與“除塵”有相同用意，是搞好個人衞生，寓意洗去一年煩惱和晦氣。所以年底再忙也得理個髮、洗個澡，即老話所説的“有錢沒錢，洗澡過年”。 ^[4]  　

“大寒迎年”的風俗還有不少，各地也不盡相同，但主題基本上是圍繞“祭祀”展開的，其中一些風俗至今尚存。歲末十二月有多種稱呼，如有“末冬”“季冬”“臘月”“臘冬”等別稱，其中最為熟知的當屬“臘月”這一別稱。這個月的天氣最適合風乾製作臘味，所以有“臘月”之稱。這個月舉行的祭祀稱為“臘祭”。歲末十二月由於處在新舊交接時段，是祭祀比較多的月份。 ^{[4]  [36]} 

嶺南民諺有云：“小寒大寒，無風自寒。”在我國部分地區，大寒不如小寒冷，但在多數年份和一些沿海地方，全年最低氣温出現在大寒節氣內。在傳統節氣中極冷的一天，廣東民間形成吃糯米飯的習俗。如今在廣東，常見這樣的情景：大寒來臨前，家家户户煮上一鍋香噴噴的糯米飯，拌入臘味、蝦米、幹魷魚、冬菇等，以迎接傳統節氣中最冷的一天。糯米味甘、性温，食之具有禦寒滋補功效。安徽安慶則有大寒炸春捲的習俗。 ^[31] 

尾牙祭：中國南方一些地方的風俗，每到大寒至立春這段時間，有很多重要的民俗和節慶，如尾牙祭等。尾牙源自於拜土地公做“牙”的習俗。土地載萬物，又生養萬物，長五穀以養育百姓，此乃人們親土地而奉祀土地的原因。土地神的稱號眾多，其來歷與中國古代農耕社會所祭“天、地、社、稷”中的社、稷之神有關。古代把土地神和祭祀土地神的地方都叫"社"，按照民間的習俗，每到播種或收穫的季節，人們都要立社祭祀，祈求或酬報土地神。所謂二月二（古時在立春後第五個戊日）為頭牙，以後每逢初二和十六都要“做牙”，到了年尾十二月十六日正好是尾牙。“做牙”，亦稱“做牙祭”，原本是祭祀土地公公的儀式，俗稱的美餐一頓為“打牙祭”即由此而來。民間有全家坐一起“食尾牙”的習俗。現代企業流行的“年會”即是尾牙祭的遺俗。 ^{[2]  [13]  [23]} 

臘八節是流行於中國北方地區的重要節日，這節日習俗是吃臘八粥。臘八粥，又稱“七寶五味粥”、“佛粥”、“大家飯”等，是一種由多樣食材熬製而成的粥。宋 吳自牧撰《夢粱錄》卷六載：“八日，寺院謂之‘臘八’。大剎寺等俱設五味粥，名曰‘臘八粥’。臘八這天喝臘八粥這一習俗的來歷和佛陀成佛有關，清代蘇州文人李福詩云：“臘月八日粥，傳自梵王國，七寶美調和，五味香糝入。在中國北方，有 “小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”之説，過臘八意味着拉開了過年的序幕。華北歌謠：“老婆老婆你莫饞，過了臘八就是年。” ^[2] 

民間有“小寒大寒，無風自寒”。"小寒大寒，冷成一團"的諺語，説明大小寒節氣是一年中的寒冷時期。根據中國長期以來的氣象記錄，在北方地區大寒節氣是沒有小寒冷的；但對於南方一些沿海地區來説，最冷是在大寒節氣。大寒節氣正值“三九”嚴寒，“數九”是中國民間廣泛流傳的習俗之一，即是從冬至逢壬日算起（亦有從冬至算起的），每九天算一“九”，依此類推。所謂“熱在三伏，冷在四九”，一年中當最寒冷的時期便是"三九、四九天"。數九一直數到“九九”八十一天，“九盡桃花開”，此時寒氣已盡，天氣暖和了。 ^{[2]  [16-17]  [30]} 

◇小寒不如大寒寒，大寒之後天漸暖。 ^[3] 

《大寒步至東坡贈巢三》宋·蘇軾

春雨如暗塵，春風吹倒人。東坡數間屋，巢子與誰鄰。

空牀斂敗絮，破灶鬱生薪。相對不言寒，哀哉知我貧。

我有一瓢酒，獨飲良不仁。未能赬我頰，聊復濡子唇。

故人千鍾祿，馭吏醉吐茵。那知我與子，坐作寒蛩呻。

努力莫怨天，我爾皆天民。行看花柳動，共享無邊春。 ^[7] 

《大寒》（宋）陸游

大寒雪未消，閉户不能出。可憐切雲冠，局此容膝室。

吾車適已懸，吾馭久罷叱。拂麈取一編，相對輒終日。

亡羊戒多岐，學道當致一。信能宗闕里，百氏端可黜。

為山儻勿休，會見高崒嵂。頹齡雖已迫，孺子有美質。 ^[7] 

《大寒出江陵西門》（宋）陸游

平明羸馬出西門，淡日寒雲久吐吞。醉面衝風驚易醒，重裘藏手取微温。

紛紛狐兔投深莽，點點牛羊散遠村。不為山川多感慨，歲窮遊子自消魂。 ^[8] 

《大寒吟》（宋）邵雍

舊雪未及消，新雪又擁户。階前凍銀牀，檐頭冰鍾乳。

清日無光輝，烈風正號怒。人口各有舌，言語不能吐。 ^[8] 

《大寒呈張太博》（宋）鄭獬

方今太平民，尚未獲蘇息。誰能拱兩手，看人樹勳績。 ^[8-9] 

大寒是二十四節氣中的最後一個節氣，亦是進補好時節。大寒正是一個由冬到春的過渡時期，飲食起居應隨之“轉軌”。大寒是冬季六節氣之一，此時天氣寒冷已極，故名大寒。大寒的養生，要着眼於"藏"。 ^{[2]  [26]}  　　

心神旺盛，氣機通暢，血脈順和，全身四肢百骸才能温暖，方可抵禦嚴冬酷寒的侵襲。因此在大寒時節，我們應安心養性，怡神斂氣，保持心情舒暢，心境平和，使體內的氣血和順，不擾亂機體內閉藏的陽氣，做到“正氣存內，邪不可幹”。 ^[2] 

由於天氣寒冷，上了年紀的人，一般都有肌肉萎縮和動作緩慢的現象，因此，選擇寬大鬆軟、穿脱方便的冬裝很重要。而在內衣選擇上，以吸濕性能好、透氣性強、輕盈柔軟、便於洗滌、穿着舒適的純棉針織物為宜。 ^[2] 

大寒時節，在起居方面仍要順應冬季閉藏的特性，為了避免寒風的侵襲，理應做到早睡晚起，勞逸結合，外出時也要根據自身情況添加保暖衣物。如果室內經常開暖氣或空調，除了要經常開窗通風外，最好再通過使用空氣加濕器等方法，提高空氣中的濕度。 ^[2] 

冬季為腎經旺盛之時，而腎主鹹，心主苦。從醫學五行理論來説，鹹勝苦，腎水克心火。若鹹味吃多了，就會使本來就偏亢的腎水更亢，從而使心陽的力量減弱，所以應多食些苦味的食物，以助心陽。因此冬天的飲食原則是減鹹增苦，抵禦腎水，滋養心氣，以保心腎相交，陰陽平衡。 ^[2] 

“過完大寒，正好一年。”此時自然界的陽氣正處於從冬季的閉藏過渡到春季的升發中，人們的飲食也應順應這一變化。冬季進補到這時需收尾，為了逐漸適應春季舒暢、升發、條達的季節特點，可適當吃些白菜、油菜、胡蘿蔔、菜花等味甘的蔬菜。 ^[2]