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大塘扣肉
鎖定
大塘扣肉，是廣東韶關曲江的地方傳統名菜，屬於粵菜系，是韶關客家人節日必備菜。
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- 中文名
- 大塘扣肉
- 分 類
- 粵菜系，客家菜
- 口 味
- 鹹味
- 主要食材
- 五花肉，芋頭，南乳
大塘扣肉來源
韶關曲江的大塘扣肉，為當地大塘人所創，在韶關當地出名已久。肉中夾之香芋，肉香和芋香渾為一體，入口綿軟，甜香適中。大塘人一般在過年、大節日、喜慶日子以此菜為重點，客人來訪，主人家都會叫人嘗自己做的扣肉。
大塘扣肉有鹹味也有甜味，一般以鹹味居多。
當地的三和飯店以此出名，時常有各地旅客來此嚐鮮。
大塘扣肉做法
芋頭扣肉的做法
- 將優質五花肉放入清水煮熟，取出過冷水，把肉的皮用牙籤插很多小洞洞,同時給豬皮塗上蜂蜜；
- 芋頭去皮，對半切開再切成片；
- 油燒熱，先將芋頭入鍋炸至金黃色撈出,再放入五花肉炸至金黃色撈出(約3分鐘)然後放到冰水或冷開水裏泡半小時,然後撈出切片。
- 將肉切成肉夾，和芋頭都放進一大盆內，用糖（些許）、鹽、南乳、五香粉拌好
- 每個肉夾中間夾一塊芋頭，在盤子擺好，記得此時應當是豬皮的一面朝下，大火蒸熟後小火慢慢蒸
- 然後上桌前另一個盤子將扣肉全部反轉，便如圖中所示
- 參考資料
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- 1. @韶關人，一起來填空：韶關高（yán）值 ．澎湃[引用日期2022-08-14]
