大包子

【原料】：(1)大酵面面團、鹼面。　(2)韭菜、粉條、雞蛋、豆腐乾、香油、花椒油、鹽、味精、胡椒粉、姜沫、葱沫。　(3)鮮豬五花肉餡、香菇丁、葱花、姜沫、鹽、味精、雞精粉、胡椒粉、醬油、料酒、香油、花椒油、花椒水。

【製作方法】：1．首先將麪糰兑好鹼，揉均勻，加工盛成每個110克大小的劑子，用擀杖擀成中間厚，邊緣薄的皮子。

2．將原料2中的材料加工成素餡，原料3中的材料加工成肉餡。

3．每個加工好的皮子分別包入110克的肉餡或者素餡，運用提褶捏成形技法將其加工成具有18－23個褶子的燈籠狀坯子。

4．加工好後略餳十分鐘左右，放入籠屜用旺火蒸25分鐘以上出鍋。

【特點】：色澤潔白，表皮暄軟，餡心醇厚、肥而不膩。