多彩膳食健康全解碼

許多人都在錯誤地選擇食物，每天食用不適合身體基因組成的食物。《多膳食健康全解碼》一書教讀者如何為基因而吃飯，幫助讀者過上長壽、強健和有活力的生活。該書於2008年由北京大學醫學出版社出版發行，內容包括：DNA兼容性飲食計劃，維護健康，幫助減去身體多餘的脂肪；十種解決日常健康問題的最好食療方法；配製多彩膳食的技巧，20種全色編碼食譜；一週食譜示例，在外就餐和採購食物的指導。

《多彩膳食健康全解碼》不是要代替醫療建議，或者取代醫生，如果你患有疾病，或者懷疑自己患有疾病，就應誼去看醫生。如果你正在服用處方藥物，在沒有諮詢你的醫生以前，不要改變膳食或者鍛鍊的狀態，因為這些改變會影響處方藥物的代謝。預防總是最好的藥物，但是預防只有通過個體才能實施，包括正確飲食和經常鍛鍊，這是健康生活方式的基礎。雖然《多彩膳食健康全解碼》是談論膳食和鍛鍊的。作者和出版者明確聲明，因遵循《多彩膳食健康全解碼》建議，但沒有采取適當醫學監督而引起的負作用，不承擔任何責任。

著名的營養學家大衞·赫伯博士介紹的“為基因而吃飯”的飲食計劃，結合了營養和基因研究方面最新的突破性成果和他獨特的健康7色食物選擇系統。

顏色保護你的身體免受氧損害

垃圾食品和垃圾膳食

重新調整你的膳食

水果蔬菜增加營養減少熱量

本書有哪些關於水果蔬菜的新內容

為什麼編寫本書？

瞭解為何這樣做

我想幫助你的個人理由

配製膳食的顏色

從褐色到彩虹色

DNA和四個鹼基組成的語言

DNA與基因

DNA損傷和如何應對這種損傷

膳食對DNA的保護作用

DNA損傷和常見病

世界經驗

DNA編碼和水果蔬菜的顏色編碼

重新設計膳食，控制飲食過量

用顏色編碼來配製膳食色彩

基因和膳食：你為何有風險

總結各種方法來創造膳食色彩配製自己的膳食顏色

熱量供給與身體需要匹配

蛋白質攝入與身體需要匹配

控制脂肪攝入

蔬菜、水果和調料：你的花園藥房

水果蔬菜的顏色編碼系統

為什麼説這不是“一句話”的膳食計劃[22]挑選的食物就是你吃的食物

顏色編碼膳食計劃

不買它，你就不會吃它

徹底清理廚房

減少多餘的脂肪

重新設計晚餐幕盤

色彩廚房的核心：水果和蔬菜

容易獲得的顏色編碼食品

調料和其他原料

超級大豆蛋白解決方法

有時候你會喜歡堅果

用爆玉米花填飽肚子

顏色編碼食譜

一週有色食物原料採購清單

避免大盤特價促銷菜

關注脂肪：餐廳風格

國際顏色編碼

點你想吃的

用顏色編碼去旅行

家庭聚會和假日時的飲食

建造肌肉

健美

健康“成癮”

循環訓練來建造和保持肌肉

安排鍛鍊前後的食物

維生素和礦物質的核心組別

松果菊

中國紅曲米

小白菊

鋸狀矮棕櫚

人蔘

大蒜

白果

卡瓦胡椒

纈草

貫葉連翹

擴展乏味的膳食試用某些新型的水果和蔬菜你還沒有了解到全部

你能種植和採集的藥草和調料

種植自己的藥草

胡椒、辣椒和辣椒油

吃一些堅果

只是一個開始

為什麼對食物有如此多的困惑

謬誤一：減少體重要做的唯一事情是少吃喜歡的食品

謬誤二：去掉膳食中的所有脂肪是唯一需要做的事情

謬誤三：去掉膳食中的糖是要做的唯一事情

謬誤四：攝入的熱量太少會使身體進入飢餓狀態並會停止減重

謬誤五：高蛋白膳食引起酮症，減少飢餓

謬誤六：唯一所做的是採用鍛鍊減肥，因為膳食不起作用

謬誤七：食用四組基本食物會獲得身體所需的維生素和礦物質

謬誤八：胡蘿蔔和香蕉是發胖食品

謬誤九：花生醬是蛋白質的良好來源

謬誤十：豬肉是一種白肉

謬誤十一：多食用人造黃油和植物油能降低膽固醇

謬誤十二：吃三文魚降低膽固醇水平

謬誤十三：蝦會升高膽固醇水平

謬誤十四：奶酪餅乾是鈣的良好來源

謬誤十五：冷凍的蔬菜不如新鮮的好

常見疾病有常見原因

氧自由基導致細胞損傷、細胞死亡和癌症

吸煙產生氧自由基併吞噬抗氧化劑

污染和氧氣對DNA的損害

為什麼DNA的損傷是致命的

抗氧化荊防衞系統

炎症的常見危害

膳食和發炎：阿司匹林的啓示

水果蔬菜是如何保護你的DNA的

令人驚訝的脂肪細胞：遠不只是一包脂肪脂肪細胞發揮白細胞樣的作用

為小鼠和人制定的最好計劃

瘦素可以治療肥胖嗎

瘦素是免疫系統的一部分

脂肪細胞儲存有色的化學保護物質

脂肪細胞、脂肪細胞——到處存在

你需要多少脂肪細胞

不消失的脂肪細胞

認真看待脂肪細胞

小孩有時候會長成肥胖

人類更適應飢餓，而不是營養過剩

脂肪會使你更性感

脂肪會維持你的生育功能

古代的優勢變成了現代疾病

多少體脂才算正常？

顏色編碼有何幫助

什麼是膽固醇？

心臟病的產生

有高膽固醇的基因嗎

他汀類藥物和紅曲米

載脂蛋白B

同型半胱氨酸

纖維蛋白原、發炎和感染

植物食品的益處

心臟病是可以預防的

癌症是一種文明病

癌症是怎樣產生和擴散的

高風險、低風險：膳食和環境的作用

前致癌物到致癌物的轉化

限制熱量來減緩癌症生長

氧化、抗氧化劑和癌症

為何煙草並不總是引起癌症

增加癌症風險的膳食模式

一些植物微量營養素的防癌效果

脂肪和脂肪酸平衡

用益生菌調節免疫功能

早期診斷的重要性

為什麼我們會衰老

我們已經比過去活得更長了

衰老理論

端粒縮短

細胞週期檢測點和DNA突變

限制熱量延緩衰老

抗氧化劑延緩衰老

多餘的肌肉，而不是多餘的脂肪可能是一個優勢

鈣、維生素D和維生素B1？補充劑

活得更長。感覺更好

維持你的視力

預防骨骼變薄和破碎

某些植物雌激素有幫助

你只有摔倒才會造成骨盆破裂

保持性慾

維持你的記憶力

阿爾茨海默病和抗氧化劑

共同分母

生命早期的平衡營養

斷奶後

不飢餓時吃飯

吃飯不像真正的吃飯了

好吃不飽腹

為你的味蕾而戰

調整味道的科學

變大的美國餐盤

多巴胺和食物“成癮”

5-羥色胺，愉快激素

觸發食品和壓力

暴飲暴食

飲食過量和糖尿病、心臟病以及癌症的危險

大鼠給我們的啓示

脂肪細胞和調定點

為什麼女人比男人胖

大背景

地球人類的早期歷史概述

人類探索地球

一個歡樂大家庭

爸爸的Y染色體和媽媽的線粒體

祭司和入侵的軍隊

一個非洲遺失部落的基因證據

沿尼羅河遷徙

處方藥、植物食品和基因

動物和植物的共同進化

現代電視商品廣告轟炸

人類破壞了伊甸園

農業的出現

冰川期和變異的植物食品

植物的馴化

從發現新大陸到烹調風格的融合

早期的美國食物

接管中西部

美國農業部膳食金字塔：馬、駱駝還是肥胖處方

炸薯片的歷史

不要拿走我的油炸圈餅！

又紅又熱的臘腸和索爾茲伯裏牛排

調味番茄醬或者烹調醬

花生醬的發明

不要吃聖代

問題的關鍵是什麼

狩獵採集者的膳食指導委員會

古代農業與現代食品的生產和銷售

烹飪熔爐

恢復膳食的多樣化

1950年代歡樂谷膳食引起了膳食書籍的暢銷

維生素補充劑和減肥產業的興起

學術界、食品企業與政府

應用RDA的困惑

營養的政治學

選擇新的食品仍然是可能的

蔗糖聚酯的故事，無脂的脂肪

農業對消費者的迴應

消費者是上帝

預防處方正在優化我們的膳食

附錄2配製膳食的工具

致謝