夏布利

這片土地格外地偏愛霞多麗（chardonnay，又稱莎當妮，夏多內）——夏布利產區唯一允許用來釀製白葡萄酒的葡萄品種。夏布利產區聲名遠播，多年來一直被認為是頂級乾白葡萄酒的同義詞。因此，夏布利白葡萄酒這部書顯得格外厚重。每年11月的27日和28日，這裏將舉行盛大的夏布利葡萄酒節

夏布利被譽為勃艮第“金門”,因為它是勃艮第最大的村莊級AOC。

斯蘭(Serein)河哺育着這座美麗的小城,它是下勃艮第著名葡萄園之都。自然而然地，夏布利以它的葡萄酒而自豪，因為它以霞多麗葡萄釀製的白葡萄酒不但在法國知名，而是聞名全世界。夏布利共擁有四個等級的葡萄園，除在本村莊的一些葡萄園之外，還有一些散佈在附近的20多個村莊內。夏布利只產霞多麗葡萄釀製的白葡萄酒。為了獲得寒冷氣候區夏多內白葡萄酒的好處，夏布利的葡萄農付出了代價。霞多麗葡萄發芽特別早，即使是在南邊的伯恩丘也常常會碰上霜害，這是葡萄農最大的敵人，更何況在極端偏北的夏布利，幾乎沒有哪一年沒有霜害的威脅。在春季寒冷的清晨，滿山的葡萄園裏燒着數以千具的煤氣爐（每公頃必須放400具），以免初生的嫩芽凍死。看到這壯觀的景象，不免要對勃艮地葡萄農感到敬佩。一年有超過3次這樣的清晨，就得賠上一年的收穫所得，不過霜害發生，就連收穫也不會有了。以自然條件來説，也許不該在此種植霞多麗，但為了夏布利白酒那迷人的礦石氣味，這一切都是值得的。

到夏布利如果不品嚐當地出產的白葡萄酒，那你就錯過了夏布利最為精華的部分。雖然曾經被知名的酒評家批評過於清淡，但是夏布利的優點與珍貴性就在這裏，特別是酒中獨特的礦石氣息。夏布利位置偏北，自然不會有南方夏多內產區豐盈肥美的討喜品味，涼爽的氣候讓夏布利保留了細膩的勻稱風姿與令人振奮的迷人酸味，而且高酸度還讓夏布利躋身勃艮第最耐久存的白葡萄酒之一。夏布利擁有近250家獨立酒莊銷售自產的葡萄酒，在一些老牌酒莊裏，多有保存得相當好的陳年夏布利，一般都有三、四十年的年頭。

位置： 位於勃艮第（Burgundy）北部，在Auxerre市附近，距巴黎南部180公里 （110英里）。

葡萄園面積： 4,300公頃（10,500英畝）

葡萄品種： 霞多麗（Chardonnay）

推薦年份： 2005年、2003年、2002年、2001年、2000年、1997年、1996年、1995年

葡萄酒特點： 出產果香突出的乾白葡萄酒。

產區產量： 3,200萬瓶，僅出產白葡萄酒。

香氣： 葡萄酒有堅果、黃油及礦物氣息。

氣候： 產區氣候為半大陸性氣候，略受大西洋的影響。冬季寒冷漫長，春季潮濕，夏季十分炎熱且光照較強。產區的葡萄園需要抵禦冰雹和春季霜凍的危害。

熟成時間： 2至5年，Premier Cru葡萄酒約3至7年，Grand Cru葡萄酒約5至12年。

土壤： 土壤包括黏質石灰岩、泥灰和化石。 ^[1] 

夏布利共分為四個級別，最高級是夏布利特級葡萄園(Chablis Grand Cru)，坐落在面朝西南，Kimmerridgien土質的坡地上，共分為7塊葡萄園。這些特級葡萄園的酒香氣濃郁，口感強勁圓潤，耐久存。次一級為夏布利一級葡萄酒(Chablis Permier Cru)，共有40個，位於塞恩(Serein)河邊向陽的坡地上。再次一級是夏布利葡萄酒，富有果香，口感清新。最低的級別是小夏布利(Petit Chablis)，結構簡單，口感較淡薄。

在15世紀極盛時期，夏布利村曾有4，000居民，如今，雖然夏布利鎮依然是本地葡萄酒業的中心，但卻只有2，300名居民。如果將歷史回溯到公元867年，那時夏布利初建鎮，至今已有1100多年的歷史。當時僧侶們為了躲避諾曼底人的入侵，帶着守護神圖爾法·馬丁（Tours）的遺物，到來這裏避難。後來在查爾斯·勒喬維（Charles Le Chauve）皇帝授予的這塊土地上，他們建造了一座修道院。圍着這座修道院，夏布利便漸漸形成了村落。夏布利村建有兩道圍牆保護村莊，內牆建造於1403年，有29個塔樓和3個大門，外牆則建在更為邊遠的外圍。儘管如此，夏布利鎮還是沒有阻擋住胡格諾教派的入侵，1568年，在佔領夏布利後，胡格諾教派放火焚燒了夏布利大部分地區。

另外一次災難發生在二戰期間的1940年。德國軍隊對這裏進行狂轟亂炸，摧毀了村鎮中心的半木製結構房屋。值得慶幸的是，它的許多古老的建築依然保存得十分完好。別緻而狹窄的街道兩旁排列着15、16世紀惹人喜愛的房屋。一些古老的防禦工事的廢墟仍然矗立在那裏，其中包括帶有兩個塔樓的波特·德·諾埃爾（Porte de Noel）。另外，僧侶和教士長居住過的房屋也保留至今，其中的聖馬丁教堂值得一遊，聖馬丁教堂是一座賞心悦目的哥特式建築，始建於12世紀，最終於13世紀完工。教堂裏面有13世紀的雕像，16世紀的唱詩班席位以及17世紀的油畫。在眾多畫工精巧的油畫中，有一幅《耶穌之死》，可能是皮埃爾·米格納爾德（Pierre Mignard）的作品。

此外，在夏布利附近，埃皮尼韋爾（aineuil）是一個位于山坡下的、典型的葡萄酒生產村。它有一個建造於12－16世紀的教堂。另外一個與夏布利毗鄰的葡萄酒村是馬利尼（Maligny），它也坐落在一個山腳下，有一座古代城堡、一個古老的市場、一個始建於12世紀的教堂，教堂內還保留有16世紀的彩色玻璃窗。

小夏布利(Petit Chablis) ^[2]