浙江壽生酒

壽生酒由明代初年戚壽三(1345年~1418年)所創，他在金華城東酒坊巷開設酒坊，並在農家自釀酒的基礎上，以精白糯米做原料，用紅曲、麥曲作發酵劑，採用“餵飯法”分缸釀製，風味獨特，自成一派，該酒色如琥珀，醇香四溢，口味醇厚，成為酒中珍品。道光年間，金華城內馬門頭酒坊在原釀酒的技術上加以改良形成一套特殊的技術，遂使酒的品質大為提高，並將其定型，稱為壽生酒。 ^[1] 

百多年以來，壽生酒風靡一方，享有盛譽。壽生酒以精白糯米作原料，兼用紅曲、麥曲的糖化發酵劑，採用“餵飯法”分缸釀造。在生產過程中，不論是制紅曲、麥曲或“餵飯”等操作工序都有其特定要求。生產季節也僅限於冬至至立春前，採用冬漿冬水，因而風味別具一格。

金華壽生酒是中國歷史名酒，採用金華特產純雙糯糯米為原料，調配當地的冬漿冬水，用紅曲、麥區發酵，經過20多道獨特的加工工序精緻而成。其酒色橙黃清亮，既有紅曲酒的色和味，又有麥麴酒的香和美，醇香可口，沁人心脾，餘味無窮。

金華壽生酒與金華火腿齊名，距今已有700多年的歷史，早在南宋即為世所重，南宋《武林舊事》中，就有“金華造酒近時京師嘉尚”的敍述，而《苕溪酒隱叢活》中更有“江南人家造紅酒色味兩絕”的感嘆。明朝中葉，幾乎達到了全盛時期，明代馮時化在《酒史》中説：“金華酒，金華府造，近時京師嘉尚語云：‘晉字金華酒，圍棋左傳文。’”金華酒竟佔字、酒、棋、文四絕之一。甚至連大家耳熟能詳的金瓶梅中，提到金華酒的場景也有數十處之多。

金華酒曾與紹興加飯、福建陳缸齊名，是中國三大黃酒之一。明清時期，金華酒曾風靡全國。壽生酒由明代初年戚壽三（1345～1418）所創，他在金華城東酒坊巷開設酒坊，在農家自釀酒的基礎上，以精白糯米做原料，雙曲（紅曲、麥曲）發酵，採用“餵飯法”分缸釀製法釀造出風味獨特，自成一派的好酒。此酒色如琥珀，醇香四溢，口味醇厚，遂成酒中珍品。

1915年金華壽生酒參加巴拿馬萬國博覽會，榮獲金獎，從此更揚名海外。在1963年全國第二屆評酒會上被評為全國優質酒，獲銀質獎章，在黃酒系列中與紹興加飯、福建陳缸齊名，是中國三大黃酒之一；在1984年全國輕工部酒類質量大賽中獲銀盃獎；1988年首屆中國食品博覽會上又獲金獎，在同類酒中獨樹一幟。 ^[1]