壹條龍

壹條龍 ^[1]  飯莊原名“南恆順羊肉館”。光緒二十三年(公元1897年)春末一天，南恆順來了兩位顧客，一位約20多歲像主人，另一位40多歲像僕人。像僕人者為主人點了涮肉、清真菜餚及好幾樣清真小吃，擺了滿滿一桌子。那像主人者邊吃還邊對侍立一旁的韓掌櫃説説道道，即誇肉嫩菜醇點心香，又指指點點此道菜須增色，那個點心可添味。吃完卻沒錢付賬。店員正欲討帳，韓掌櫃看這兩個人不像誆吃的人，便笑着説：“沒關係，您二位請便吧!什麼時候方便給帶來就行了。”隨後又輕言教導店員：“沒聽見他剛才的一番品評?就他提出的改進意見，亦足夠餐資。記住按客人所説改進便罷，無復多言!”

第二天一個宮裏的小太監把錢送來，大家才知道，頭天那個像主人的年輕人就是光緒皇帝。韓掌櫃立即將頭天皇帝坐過的凳子和用過的火鍋，當作“寶物”供奉起來，用黃綢子包好，不許別人再用;同時照着光緒皇帝就餐時的“口諭”，多次向清宮御膳房的御廚請教，改進了涮肉的風味與菜點的色香味器形，推出系列“宮廷御點”。

“壹條龍”(過去把皇帝稱作龍)在南恆順吃飯的事很快在北京傳開，人們便將南恆順稱為“壹條龍”。但在那時隨便稱龍是有罪的，所以直到辛亥革命推翻了清王朝的統治，1921年8月請原任清朝工部正七品筆帖式(秘書)楊鐸聲題寫了“壹條龍”牌匾正式掛在門頭至今。“羊肉館”的牌匾和當年光緒皇帝曾經用過的銅鍋現仍在店內珍存。

壹條龍的“紅燒牛尾”是陝西傳統名菜。相傳秦始皇統一六國後，一次出巡路上，感到腹中空空，便走進一家餐館。事有湊巧，此日店裏牛肉已賣完，只有一條牛尾，店主人燉在鍋裏，準備自己食用，此時只得膽戰心驚地端出來進獻給秦始皇。誰知歪打正着，秦始皇從來未吃過這樣味美的牛尾，不但不怪罪店主，反而給予重賞。此菜後經歷代不斷改進，流傳至今。 製作原料：鮮牛尾1000克，胡蘿蔔50克，冬筍50克，幹辣椒巧克，姜15克，鮮湯750克，醬油50克，鹽5克，白糖25克，紹酒50克，甘草15克，胡椒粉1克，菜籽油10克，大香5克，熟豬油1000克，花椒1克，葱50克。

2023年9月28日，《商務部等5部門關於公佈中華老字號複核結果的通知》公佈，壹條龍品牌通過中華老字號複核。 ^[2]