壩上莜麪

莜麥的營養價值和經濟價值都很高，秸行稈和麩殼中含有豐富的蛋白質、脂肪和維生素B，是牲畜的上等飼料，還可用於造紙。莜麥面可食用或做飼料。蛋白質平均含量達15%，比白麪高51%，比稻米高93%，比米高54%，比玉米高68%；脂肪含量居各種糧食之首，平均達8.5%，是麪粉的4.5倍，是稻米的6倍；鈣磷含量亦很高，每百克莜麪含鈣58毫克，比麪粉多20毫克，比稻米多50毫克；含磷312毫克，比麪粉多53毫克，比稻米多208毫克。

莜麪不僅營養豐富，而且十分耐餓。口外廣為流傳着這樣的諺語：“四十里莜麪，三十里糕，二十里豆麪餓斷腰。”説的是人們吃了莜麪，可以走四十里的路程，而吃了豆麪只能走二十里路程。故這裏的人們對莜麪特別鍾愛，奉為至寶。莜麪窩窩、莜麪魚魚成為張家口獨特的風味食品。 ^[1] 

莜麥在壩上地區的種植相當普遍，因此莜麪也就成為壩上地區人們的日常食物之一。主要食用方法有：蒸（窩子、芋子）、炒。　將莜麪用開水和成（最好用壩上的水），揪成小麪筋兒，用大拇指在小石板上搓成卷，放在籠屜上蒸熟。裝盤後再澆上調好的滷汁即可。 ^[2]