壇燒八味

【介紹】“壇燒八味”有小佛跳牆之稱。其製作方法與佛跳牆雷同，有佛跳牆的風味。

【原料】

主輔料：

湯雞塊200 克，湯鴨塊200 克，鴨肫150 克，豬肚150 克，豬腳尖250克，鮮目魚身150 克，乾貝75 克，水髮香菇10 朵。

調配料：

葱結1 根，姜塊10 克，醬油、紹酒、白糖適量，上湯1000 克，桂皮少許，花生油100 克。

【製法】

1.湯雞、湯鴨、豬肚切塊，鴨肫切2 片（大的切4 塊），豬腳尖、目魚身每頭切6 塊，先焯水去浮污，乾貝洗淨入籠屜蒸10 分鐘。姜塊用刀拍一下。

2.鍋置旺火上，下花生油，入葱結、姜塊煸出香味時入醬油、白糖、紹酒、桂皮、上湯，再下七件主料（除於貝外）燒開，揀去葱結、薑片放入壇中，再加乾貝（包括乾貝汁）用荷葉封口加蓋，放在小火上煨，待煨沸後改微火煨2 小時分小壇上席。

【特點】葷香撲鼻，具有佛跳牆風味。

【製作關鍵】煨制時先小火後微火，注意汁大濃時應再加上湯。