增城遲菜心

增城遲菜心，又名高腳菜心，是廣東菜心的一種，由於它為冬天種植和收成的蔬菜，經常時至深冬才上市，比一般菜心要遲，所以稱為遲菜心。增城遲菜心素有“菜心之王”、“菜品之冠”。增城遲菜心生長週期長，皮脆肉軟，口感獨特，味道鮮甜，深受食客認可。 ^{[1]  [7]} 

看莖幹：正宗的增城遲菜心莖幹基部通常是空心的，從莖幹底部看可以發現有一個小窟窿，而假冒的增城遲菜心通常沒有。

看葉柄：正宗的增城遲菜心葉柄顏色偏白，而假冒的增城遲菜心葉柄顏色偏綠。這是因為種植增城遲菜心一般以基肥為主，極少使用化肥，所以葉柄顏色就沒有大量使用化肥的其他菜心綠。另外，正宗的增城遲菜心葉柄鮮脆，纖維較少，用手一掰即斷。

看花蕾：正宗的增城遲菜心花蕾緊湊，而假冒的增城遲菜心花蕾鬆散。 ^[8] 

增城遲菜心產於廣東省增城轄區內的小樓鎮中。小樓鎮位於廣東省廣州市增城區中北部，南距市政府所在地荔城街10千米，林木覆蓋率達57.6%，是廣州東部大綠化帶的重要組成部分，被列為國家第二批生態示範區，除了自然風光優美，林木眾多。

小樓鎮是有名的魚米之鄉，氣候温和、土地肥沃、平均氣温21.6℃，平均降雨量1689毫米，適宜熱帶、亞熱帶作物生長，而遲菜心就是其中的一個主要菜品。正宗的遲菜心產於小樓鎮臘布村，臘布村有着符合遲菜心生長的四大條件：種苗、土壤、雨水和温度。遲菜心的幼苗需要進行間苗和移植，一般來説會選用抗蟲病幼苗栽種，並在5、6葉時移苗；小樓鎮土壤的酸鹼度在pH6.5—7.5之間，以壤土和輕粘土為主，土壤肥力較高，有機物含量足夠；增城在初冬季節常伴有連綿小雨，正好滿足遲菜心的灌溉需要；遲菜心在一般在深冬才收成，按有經驗的農民的説法，一年內要凍上五天，遲菜心才更顯清甜，而有經歷霜降霜打的遲菜心更是錦上添花，小樓鎮冬天的氣温較市區要冷上一點，更符合遲菜心的生長。 ^[1] 

元末明初有一位尚書，名叫張度，是增城小樓人。當張度還是一介書生時，時值冬天且戰禍頻繁，飢寒交迫的他在增城只能隨處挖掘身邊的野菜用來充飢，卻意外地發現該野菜居然鮮甜無比。張度成了尚書之後，回想起當年的“救命野菜”，就有感而發作了一首詩，詩中的末尾兩聯着重提到了遲菜心，“七姐洞中神仙草，輾落名山顯物華。菜心盈翠冬日遲，天賜豐饒勝奇葩。”

清宣統時期，《增城縣誌》中亦有對遲菜心的記載，贊稱遲菜心：“心最美，為蔬品之冠。”

由於遲菜心對比其他菜心又高又大，一般菜心一棵不過50餘克重，而遲菜心一棵卻能重達500克甚至是1千克，在20世紀80年代，遲菜心最早被臘圃村村民把遲菜心用自行車“馱”到省城廣州售賣時，省城的人民見遲菜心又大又粗，比一般的老菜心看上去還要硬，就以為這菜心很老，是過季的菜品，是農民們吃不動才拿到省城來“坑”廣州人的，紛紛笑稱這是“菜樹”，也沒什麼銷路，在廣州賣不開。市場銷路不旺，遲菜心多為農民自己食用。

1999年冬天，臘圃大霜，荔枝等果樹都被凍死，但是長在樹下的“遲菜心”卻傲然挺立，農民們摘下一試，霜後菜心清脆甜美勝於往日，遲菜心的美名才算是從增城漸漸傳揚開去。

2004年，小樓鎮向國家商標局取得“仙境”牌註冊商標。 ^[1] 

2013年，增城遲菜心的種植農户已超1萬户，種植面積接近4萬畝，為增城帶來將近2.9億元人民幣的社會效益。 ^[1] 

2016年，增城遲菜心播種面積為4.02萬畝，較2015年增長了0.04萬畝；總產9.05萬噸，增加了0.29萬噸；產值4.16億元，增加了0.31億元，平均每畝產量約為4500斤，產值約1萬元。 ^[9] 

2004年，增城遲菜心被廣東省農業廳認定為無公害蔬菜。 ^[1] 

2010年11月23日，原國家質檢總局批准對“增城遲菜心”實施地理標誌產品保護。 ^[1-2] 

2019年11月15日，增城遲菜心入選中國農業品牌目錄。 ^[6] 

2020年5月20日，入選2020年第一批全國名特優新農產品名錄。 ^[10] 

增城遲菜心（增城菜心、增城高腳菜心）地理標誌產品保護產地範圍為廣東省增城市派潭鎮、小樓鎮、正果鎮、中新鎮、朱村街道辦事處、荔城街道辦事處、增江街道辦事處7個鎮街道現轄行政區域。 ^[1-2] 

（一）品種

白梗皺葉遲菜心、白梗稍皺葉遲菜心、青梗皺葉遲菜心、青梗稍皺葉遲菜心等。

（二）立地條件

選擇淹育型水稻土水田或濕潤的赤紅壤旱地；土壤質地為中壤土、輕壤土和沙壤土；土壤有機質≥10克/千克，土壤pH值5.5至7.5。

增城遲菜心(2張)

（三）栽培管理

1. 播種育苗：播種期為8月至12月，每公頃用種量為2.25千克至3千克。

2. 整地：選擇濕潤坡地或水田，犁翻耙碎，按1.7米包溝起畦耙平。

3. 定植時間：9月至翌年1月。

4. 定植密度：株行距40釐米×40釐米，定植密度≤60000株/公頃。

5. 施肥：基肥以有機肥為主，有機肥7500千克/公頃至15000 千克/公頃，整地時肥料與泥土充分混勻；追肥以化肥為主，化肥純氮≤200 千克/公頃。

6. 水分管理：保持田間土壤濕潤。

7. 環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

（四）採收

11月至翌年3月上旬採收。採收主花薹，採收時開花不超過1/3，留3片基葉收穫。

（五）貯藏

常温下貯藏不超過2天；冷藏條件下貯藏不超過7天。

（六）質量特色

1. 感官特色：葉片綠色或淺綠色，葉面皺或稍皺，背部葉脈明顯；葉柄白色或淡綠色；葉片、葉柄、菜薹披蠟質白色粉狀物；菜薹有溝紋，主薹長35釐米至45釐米、直徑2至3.3釐米，重約250克，綠色或淡綠色，花蕾多，清甜少渣，清香爽脆。

2. 理化指標：增城遲菜心含總糖≥1.1%，每1000克含鈣≥450毫克，95.0%≥含水量≥91.0%。

3. 安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。 ^[1-2] 

增城遲菜心（增城菜心、增城高腳菜心）地理標誌產品保護產地範圍內的生產者，可向廣東省增城市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經廣東省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批准。增城遲菜心（增城菜心、增城高腳菜心）的法定檢測機構由廣東省質量技術監督局負責指定。 ^[1-2] 

增城遲菜心既然產於小樓鎮，而小樓鎮也是傳説中何仙姑的故鄉，何仙姑和遲菜心這在外人看來是沒有太大聯繫的，然而事實上兩者還真的有着深厚的淵源。傳説唐朝年間增城地區大旱，很多人中暑而亡，民間稱為七姐的何仙姑，她也曾是一個增城人，她不忍看着增城人民受苦受難。為解救世人，特意用法術招來仙草，並將仙草結成一匹草馬，令草馬下界化身為涼粉草，幫助中暑的人清熱除暑。而草馬下凡之時卻過於活潑，在身上不小心沾上一顆天界的種子，於是就將之一併帶入了凡間。種子落在了增城生長了起來，併成為了一顆清甜多汁的野菜，這便是增城遲菜心。夏天，涼粉草為增城人民祛暑解熱，冬天，遲菜心為增城人民充飢驅寒，也算是增城的一段佳話。 ^[1]