墊江醬瓜

以當地優質花瓜和自制麥醬為原料，事先選取花瓜刺孔，放石灰鹽水中醃製成瓜胚。再將瓜坯、曲黃、精鹽同時分批下缸，每日倒缸並捋瓜，使表面呈現蜜棗紋。此時曲黃亦已糊化，經日曬夜露，常温發酵，促進曲酶分解；瓜體則充分脱水排滷，並吸進醬汁，交插滲透。瓜體因排滷而收縮。又以吸入醬汁而膨大。大約兩個月後，瓜醬同熟，即為成品。