塘裏魚

這道塘裏魚燉豆腐，也有叫獅子魚燉豆腐。將嫩豆腐春、竹筍分別改刀焯水。香菇批片。塘裏魚去鱗、鰓、內臟、魚骨刺，洗淨後用鹽、料酒醃漬10分鐘。熱鍋放油，下姜、葱煸香，將魚頭、魚骨刺放入，略煸，噴料酒，加水，旺火煨至湯乳白色，濾去渣後，倒入魚肉、豆腐、筍片、香菇，調味後裝湯碗，撒胡椒粉即可。 此菜入口，只有“鮮、滑”兩個字。用調羹盛一口，無論是魚肉、豆腐、湯

塘裏魚(4張)

汁，鮮美無比；夾一塊魚肉或豆腐，入口即化，滑爽無比。

以前，老城廂裏許多中、小飯店都有塘裏魚供應，論條賣，很受歡迎。另有用昂刺魚來代替的，味道接近，只是昂刺魚頭大刺硬身子小，感覺上肉少了點。原本普通人家在清明時分，舉家圍着一大盆塘裏魚燉豆腐，吃得不亦樂乎的幸福圖，現在卻變成花大價錢的享受，令人唏噓。從春分到穀雨，是釣塘鯉魚的時節。釣塘鯉魚的魚鈎，是很一般的魚鈎，稱為“土爬鈎”，魚餌則是蚯蚓。下鈎的地方，以有磚石、木頭等的水域為好。

浙江西塘有一特色菜：“菜花魚蒸蛋”，菜花魚又稱塘鯉魚，是魚中的上品，為野生魚種，市面上很少見。此魚魚肉極鮮嫩，松而不散，湯鮮且開胃。原料： 菜花魚、雞蛋、鹽、味精等。製作方法：西塘人做菜花魚有青炒、椒鹽、燉湯多法，而最簡單也最美味的要數菜花魚蒸蛋，既有魚的鮮味又保留蛋的細膩滑爽。