塔羅糖

有D-型和L-型異構體。D-塔羅糖為結晶固體，熔點128～130℃，在水中[α]_D²¹由+30° 到+20.6°，[α]_D²⁷由+78.7°到+46.3°。L-塔羅糖為糖漿狀物，在水中[α]_D²⁰為-16.9°。可還原費林 (Fehling)溶液和吐倫(Tollens)試劑，與苯肼作用生成脎，與溴水作用生成塔羅糖酸，與稀硝酸作用得塔羅糖二酸 ^[1]  。

單糖通常是易溶於水的無色晶體，大多有吸濕性。難溶於乙醇，不溶於乙醚。單糖有旋光性，多於四個碳的單糖的溶液有變旋現象。

四個碳以上的單糖主要以環狀結構形式存在，但在溶液中可以以開鏈結構反應。因此 ，單糖的化學反應有的以環式結構進行，有的以開鏈結構進行。

葡萄糖用稀鹼液處理時，會部分轉變為甘露糖和果糖，成為複雜的混合物。這變化是通烯醇式中間體來完成的。

D-果糖、D-甘露糖和D-葡萄糖的C-3．C-4，C-5和C-6的結構完全相同，只有C-1和C-2的結構不同，但是它們的C-1，C-2的結構互變成烯醇型時，其結構完全相同的。因此，不單是D-葡萄糖，而D-果糖或D-甘露糖在稀鹼催化下，都能互變為三者的混合物。

在含有多個手性碳原子的具有旋光性的異構體之間，凡只有一個手性碳原子的構型不同時，互稱為差向異構體。D-葡萄糖和D-甘露糖就是C-2差向異構體。因此，用稀鹼處理D-葡萄糖得到D-葡萄糖、D-果糖三種物質的平衡混合物的反應叫做差向異構化 ^[2]  。

艾杜糖是一種己糖，也就是含六個碳的單糖。因為有醛基，所以也是醛糖。艾杜糖不存在於自然界中，但它的糖醛酸，也就是艾杜糖醛酸，是一種非常重要的化合物，是黏多糖——硫酸皮膚素和硫酸乙酰肝素的組成部分。艾杜糖是用D-或L-甘油醛經過羥醛縮合製得。艾杜糖是塔羅糖的C-3差向異構體 ^[2]  。