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坨坨肉
鎖定
- 中文名
- 坨坨肉
- 分 類
- 彝族美食
- 主要食材
- 豬肉
- 彝 語
- 烏色色腳
- 配 料
- 蒜水,鹽及花椒
- 常用節日
- 火把節
坨坨肉基本簡介
彝族坨坨肉(21張)
彝家人吃肉常以吃大塊肉為快。涼山的彝家人都喜歡將牛肉、羊肉、豬肉砍成拳頭大上的坨坨塊狀(彝族人認為肉越大坨代表主人越好客),再用清水煮熟後食用。彝家有這樣的飲食習俗,大凡有客人到來,主人須讓砧板(指宰殺牛、羊、豬等專用的大菜板)沾血,現殺牲畜待客方為好客的表現。最尊貴的客人來臨,以打牛(即殺牛不用刀,以斧背擊其頭部而斃之,故稱為“打牛”)待之為最尊敬,殺羊、豬、雞等順序逐步次之。在他們的飲食觀念中認為,請客人吃飯,用野生動物肉款待,不為請客招待,只屬吃便飯。招待貴客時,打牛宰羊的主人須以牛、羊板(牛、羊肩骨成扇狀有許多瘦肉都分)敬贈客人;殺豬者須以半邊豬頭贈送客人;殺雞者就餐時以雞頭敬客(當眾食之)。客人所得牛、羊板,半邊頭等可以帶回去,也可由客人轉贈他人。
坨坨肉製作方法
原料:取高山無污染原生態雞、豬、羊、牛活體新鮮瘦肉型為坨坨肉的主要原料。
調料:以木姜子根粉、精鹽、辣椒粉、花椒粉、味精、蒜泥水為坨坨肉的主要調料。
製作方法與步驟:
1、將剛宰殺的雞、豬、羊、牛等鮮肉砍成拳頭般大小的坨坨肉;
2、往一口大鐵鍋裏備好山泉水,並開始加燃火力;
3、把砍成拳頭般大小的坨坨肉倒進鍋內涼水中開始煮;
4、鮮肉在鍋內涼水中煮開時,再加大火力繼續沸煮大約半個小時,之後火力開始減慢(煮牛羊肉時間要延長半至一小時左右);
5、後煮至血水泡沫全部消盡而肉湯清白後兩三分鐘時,即可撈起坨坨肉放在用竹子編織的簸箕內;
6、在簸箕內趁熱就開始給坨坨肉撒上適量精鹽,攪拌後待湯水滴盡至肉不冷不熱;
7、將坨坨肉分裝在盤子內端上桌食用。
坨坨肉食用方法
1、放入適量精鹽後直接食用,以保坨坨肉的原汁原味,純正清香之美味;
2、將調料按個人的口味放進小碟子內攪拌均勻,夾起坨坨肉自行粘食也可;
3、吃時佐以小涼山土法醃製的一種幹酸菜湯(有克油腥的作用),將砣砣肉抓在手上,邊啃邊嚼。
坨坨肉食品特點
製作簡便,污染減少,保持鮮肉本身的天然綠色成分,肥而不膩,純正清香,是一道營養保健豐富的彝族美食佳餚。坨坨肉的特點是肥肉不膩,瘦肉脆嫩,肉質香鮮可口,坨坨肉味顯特別,又是天然少污染的民族特色食品。在講究吃的今天,坨坨肉顯現出豬肉的原汁原味,體現了彝族傳統的飲食文化,這在中華民族的烹飪百花園裏如一縷清風,一朵奇葩。
坨坨肉所獲榮譽
- 參考資料
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- 1. 關於省級天府旅遊美食候選名單的第二次公示 .四川省文化和旅遊廳[引用日期2021-07-12]
- 2. 邂逅大美涼山,領略百變風格! .其他.2022-09-03